青山椒のころ

豌豆と小唐柿と鶏挽肉の伽哩

鶏挽肉３００g　エンドウ２/３カップ　プチトマト８～１０ヶ　玉葱１ヶ　生姜、ニンニク１かけ　実山椒２０粒

ターメリック、コリアンダーパウダー、クミンシード、各小匙１　柚子胡椒小匙１～１．５　シナモンパウダー少々

柚子マーマレード大匙２　醤油、塩適量　植物油適量

酒５０cc　野菜ジュース９０cc　ガラムマサラ適宜

お吸物加減の冷ました出汁に、茹でたエンドウを浸しておきます

最初は皺がよりますが、出汁を吸って、皺がのびてくる

中華鍋にやや多めに油をしき、実山椒とクミンシードを炒める

シュワシュワと泡の出るくらいの火力で、焦がさないように香りが立つまで炒める

生姜とニンニクの微塵切りを加えてかるく炒め、玉葱を透き通るまで炒める

挽肉を加えて、かるく塩とシナモンをふり、よく炒める

火を止めて、ターメリック、コリアンダーを加え

弱火にして、香りが立つまで炒める

酒、豌豆の浸け地、野菜ジュースを加えて火を強め

灰汁をひいて、マーマレードを加える

煮詰まってきたら、柚子胡椒を加え、塩と醤油で味を加減して

エンドウとプチトマトを加えてひと煮立ちさせる

火を止めて、ガラムマサラをふる

実山椒はなくてもカレーになりますが

口内で弾ける痺れ感と風味が、蒸し暑い季節に爽やかです

写真は８寸皿

３～４皿になる