ランプ肉

阿波牛と松茸の朴葉味噌焼き

赤玉味噌を酒と柚子果汁でのばし

水に浸けておいた朴葉に塗りつけます

切った牛肉と裂いた松茸をのせ

青柚子の皮をちらす

陶板などにのせて焼きます

赤玉味噌は

八丁味噌２５０g　酒６０cc　味醂５０cc　砂糖６０g　胡麻ペースト１５cc　卵黄２ヶ

を合わせて笊で漉し

中火→弱火で、元の味噌の硬さまで練り上げます

冷蔵庫に入れて保存する

田楽味噌などにも使える