あっという間に高校野球が過ぎ、オリンピックが過ぎ、そしてお盆が過ぎていきます今年の夏
毎年もうちょっと余裕があったように思いますが、今年は^^;
子供たちも大きくなり、夏休みにどっか連れて行ってやらないと！と
ヤキモキする気持ちもなくなり、みんなそれぞれの夏を楽しむようになりました
ちょっと寂しい気もしますが、これからは自分のため夏！を楽しみたいものです^^
今日も残暑厳しく、宿からの風景にはまだ沸き立つ入道雲の姿も …
お昼に法要、夜は島外からのお客さまをお迎えしている間に
滋賀の馴染みのお客さまが四国の帰りにちょこっと立ち寄っていただき彦根の幸水を下さいました
そういえば、少し前には同業の友人からも頂いた初秋の味覚
そろそろ、そんな季節ですね～^^
真夏のお客さまのほとんどは家族連れ、仲間内の旅 … というのがほとんどですが
今日は、ほぼ貸切状態になるほどの大きな団体様のご宿泊
おビールの差し入れが３件で４ケース …
これはきちんと準備しておかないと！ということで調理場の用の冷蔵庫にも２ケース
ご宴会が始まりあっという間にショーケースのビールがなくなり
ストックしておいた冷蔵庫のビールが残り少なく、結局馴染みの酒屋さんから冷え冷えのを４ケース
２次会の部屋呑みも含めてすごい勢いでビール箱が積み上がっていきました
部屋呑みのアテも底を尽きかけ、もうない！というと嫁が「そこにある！」って
僕のストックしておいた至極のビールのアテまでもが … （涙）
そんなバタバタの最中にやってきたのは、娘と弟そっくりな甥
釣りをしてたら、近所の漁師さんがタコをくれたので調理したいと …
娘が包丁と氷で〆て、塩もみ、塩茹でして盛り付けてあがっていきます
娘も遠く離れた甥が弟のようで、とても張り切ってました～^
明日は祖母の四十九日の法要も …
列席できませんが、その分祖母が好きだったここの料理をがんばって仕上げます
８月も後半戦に入りましたが、今年の夏の暑さは長引きそう …
それでも、あと２週となりました今年の鱧のコース料理
今年は、例年になくたくさんのご予約をいただいておりまして
水槽に活けてあるストックが右から左へ
そのおかげで、活け造りのお客さまにも毎回少しではありますが
鱧を湯引きとして召し上がっていただいております
今日はそんな活け造りのお客さまから、追加で鱧刺しと湯引きを …
鱧のコース料理は９月４日までとなっております
残り２週、きばってお出ししますのでよろしくお願いします～^^
今朝、朝食を出し終えて仕込みの準備を始めるころにやってきたのは
昨晩、夕食を終えて調理場を覗きにきたお嬢ちゃん二人
「たんけん、してんの」そう言って人懐っこく話ししてくれます
「おとうちゃんやおかあちゃんは？」「ねてる」
探検ついでに調理場やお魚の入った水槽なんかを …
夏の小さなおきゃくさんはその後もいろいろな場所に出没してたそうです^^
さて、そんな本日は仕込みや仕入れを終えたら、夕方前からOFFです！
今年の夏は、夏らしいことゼロだったので娘と近くの磯へ～！
磯へ～！でしたが、ほとんどモグラ仕事だったので直射日光が痛い … です
でも、足をつけると一気に頭の先まで夏がやってきますね
靴もズボンもビチョビチョになってつかの間の夏を楽しみました
さ～！夏もいよいよ後半！がんばります！
夏の夜を照らすほぼ満月の明るい夜
少し暑さも和らぎ、体感的にも気分的にも少しほっとする今宵
連戦が続いておりましたが、明日は休館日
お客さまをお送りして仕込み、仕入れをしたら家族時間
体重の分だけ気持ちも軽くなります^^
さて、そんな本日のお客さまより
大阪バイト時代の友人からの紹介のご家族さん
「かわいい後輩やから頼むで～」と念押し全３回
差し入れは、アワビ！支払いは出世払い^^;
え～い！と一番大きいのを水槽から揚げて …
手前のバター焼きと奥のお造りにしました
今度、家族で遊びに来るときはエラい出世していることを期待して～^^
また、鱧料理のお客さまから鱧の骨、揚げて召し上がりたいと言うことで
自分も初めてでしたがカラッと揚げてお出しさせていただきました
（なるほど、冷酒に合いそうな香ばしさ、やや硬いですが^^)
揚げてから南蛮漬けにしても面白いかな、そんな想像は今度やってみます
聞けば、関東からのリピーターの方だったそうで
こんな島の端っこまで来て下さることにも感謝しながら
まだまだ、がんばります！
この真夏には初めて降った早梅のせいでしょうか、
夜、車をとりに歩く山道を包む込むような虫の声
しかも、今日は少し潤って調子が良さそうなのはきっときのせい …
寝苦しい夜とも久しぶりに解消されそうですね～
そんな本日のお仕事より
毎年、このお盆の時期に数件のリクエストがある出前
とは言っても、出前は車ですぐ行って帰って来れる、ここ阿那賀地区限定なのです
夕方前にお届けして帰ったらそのまま、夕食のスタート！
結構、気が急きますがやれることを精一杯やるのがお仕事
お盆に帰ってきた子供さんや親戚、お友達をお迎えするためのお料理なので
お造りの盛り合わせや宝楽焼が多いのですが、今日はしっかりパック詰めも …
つかの間の一家団欒、大切にしたいですね～^^
今年もお盆を迎えました
夏場に使ってきた菜園の紫蘇もこの季節になると小さな白い花を咲かせて収穫の終い
自生のものは香りがよく、採れただけ使ってきました
また、来年落ちた種から出てきた幼葉をすくって育てたいと思います
さて、そんな本日の仕事も終い頃 …
浴場近くの冷蔵庫に食材を採りに行ったところ
お客さまから「出たんです！」と
穏やかでないそのリアクションの指差す先には
沢蟹^^;
昨年の改装からもう今年はないだろうと思っていましたが、ありました^^
東が川で西が山という場所では致し方なく
お客さんも「かわいい～！」と喜んでくれるのでまぁ、良しとしても
きちんとカニバサミでリリースです
朝食の際にローカを歩いている時もたまにあります^^;
見つけたら教えてくださいね～
夕食の予定時刻に逆算して準備していく夕方前 …
たまに入ってくるリクエストは「釣ってきたお魚、なにかにできませんか？」
どんなに仕事が詰まっていても、やはり釣りたてはいろんな意味で大事にしたい
まして、お刺身にできるお魚なら尚更の事
もうひとつ、姿でお出しすることを大事にしているのは …
これ、僕が釣った魚や！
あの時、入れ食いやったな
この魚、よう引いたな～
そんな会話が弾む旅のお食事であってほしいこと
こう言うとおこがましくなってしまうが、生けるものをいただく大切さ …
楽しい旅の道中なら自然とカラダに入ってくるような気がするので
できるだけ、その時に！を大切にしている
そんだけ書いておいて、明日の朝食でよろしいですか？にならないように
きばって夕食の準備をする午後４・５時頃なのです^^;
朝と夜に日中の冷めない熱気が再び残り始め
一瞬だけ感じた秋の予感は虫の声と共にどっかへ行ってしまいました
まぁ、昔の人も“盆が過ぎたら秋がやってくる”とよく言われていましたが
ありがたいことにやってこない台風と2週間ほど降らない雨がちょっと不気味なのです^^
なので、本日も真夏の太陽の下、淡路島を満喫されたお客様をお迎えしております
食材切れの仕入れは産直、契約農家さん、八百屋さん、魚屋さんなどへ
お盆入りのためか普段混まない仕入れルートも迂回するくらい渋滞 …
極めつけは八百屋さんでお盆のお供え物とシキビをお求めになる地元マダムの行列のなかで渋滞^^;
普段の倍、時間が掛かってきましたが、ほぼ納得のいく仕入れになりました
倉庫や冷蔵庫のものが見る見るうちに無くなる快感を感じながら、まだまだがんばります！
少し涼しめの風がやや強めに吹き始めた今宵 …
大鳴門橋のライトアップも２３時までと本格的なお盆シーズンがやってきましたね
仕事をしているといとこ家族が線香をあげに順々にやってきて
知らぬ間に大きくなる他所の子の成長に驚くそんな時期
お盆シーズンには淡路島では２か所で大きな夏祭りや花火大会が催されます
そして、客室から望む徳島県の熱い夏！阿波踊りも！
みなさま、それぞれのお盆シーズンをお過ごしくださいませ
