五穀と野菜の中華風粥 高橋 民雄シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

五穀は好みの配合で楽しめます。あわは多めがお勧め。小豆と黒米は多すぎると黒くなるので控えめに。
野菜は五穀と一緒に煮ずに、茹でることで生野菜の臭みを取りつつ歯ごたえを残します。茹でる順番と時間も大事。どの野菜も湯がき過ぎないこと。
※調理時間に、五穀をつけ置く時間は含みません。

2人前／調理時間：約60分

材料・調味料	分量	下準備
■ 五穀
白米	60g	水につけ置く（約1時間）
あわ	60g	水につけ置く（約1時間）
とうもろこし（小粒）	20g	水につけ置く（約1時間）
小豆	20g	28℃～30℃のぬるま湯につけ置く（約1時間）
黒米	20g	28℃～30℃のぬるま湯につけ置く（約1時間）
■ 野菜
白菜	1枚	軽く水洗いし、一口大に切る
しめじ	1/4個（約50g）	軽く水洗いし、石突を切り、房にわける
ホウレン草	1束（約50g）	軽く水洗いし、一口大に切る
水	2リットル	※足りなければ水を足して調整
■ 味付け用
鶏がらスープパウダー（鮮味鶏粉）	大さじ1
塩	少々
コショウ	ほんの少々

作り方

1.  

   水またはぬるま湯につけておいた五穀をザルにあげ水気を切る。

2.  

   鍋に水2リットルを入れて沸騰させる。白菜を入れて15～20秒茹で、皿へ取り出す。次にしめじを同様にする。最後にホウレン草を入れ、サッと湯がく程度で取り出す。

3.  

   野菜を茹でて出汁がでたお湯の中に、五穀を入れる。強めの火で一度沸騰させたあと弱火に落とし、コトコト40～50分位、蓋をしてゆっくり煮る。

4.  

   五穀がやわらかくなったら鶏がらスープパウダー・塩・コショウで味を調える。

5.  

   お粥を器に盛り、茹でた野菜を彩りよくのせて完成。

6.  

   

   ※このレシピは、岡山食材（米）を使用しています。