お刺身サーモンのレモンドレッシング添えハーブサラダと共に 榎本 亮シェフのレシピ

レシピ

お店の逸品レシピ

コツ・ポイント

１．お刺身サーモンはさっと塩と砂糖で〆る
２．レモンドレッシングは生のレモンを絞って作る
３．アボカドは完熟のものを使用する

2人分／調理時間：約30分

材料・調味料	分量	下準備
お刺身サーモン	１５０ｇ	皮は引いておく
ディル	３枝	葉のみにしておく
アボカド	１/４個	薄いスライスにする
ベビーリーフ	適量	水に浸してシャキッとさせる
レモン１/２個	20ｃｃ	絞って漉しておく
エキストラヴァージンオリーブオイル	20ｃｃ
塩	2ｇ
白コショウ	少々
砂糖	2ｇ
塩	１３ｇ

作り方

1.  

   お刺身サーモンに砂糖２gと塩１３gをよく混ぜ合わせたものをふりかけ　３０分ほど休ませて脱水する　

2.  

   時間が来たら　水洗いしてペーパーなどでよく水気を切っておく　こうする事で余計な水分と臭みを取り除ける

3.  

   アボカドを薄くスライスしたものとディルを混ぜ合わせる

4.  

   レモンを絞り漉して　ジュースとオリーブオイルを１対１で合わせてよく混ぜ合わせて塩コショウで味付けをしたものを作る

5.  

   お好みの厚さにカットしたサーモンをお皿に盛り、その上からドレッシングをかけてディルのサラダを乗せる　お好みでサラダなどを添え、提供する