ラープガイ（鶏ひき肉のサラダ） ナチャダ カンナシェフのレシピ

 

コツ・ポイント

タイ・イサーン地方の家庭料理、たっぷりのハーブと和える鶏ひき肉のサラダです。豚肉や牛肉、レバーでもアレンジOK。
塊肉を粗みじん切りにすると、ひき肉よりジューシーに。煮すぎるとジューシーさが無くなるので注意しましょう。
最後に合わせるときは、材料をサックリと混ぜてください。

2人前／調理時間：約20分

材料・調味料	分量	下準備
鶏ひき肉	200g	※塊肉を粗みじん切りにすると、よりジューシーに
にんにく	小1個	刻んでおく
カー（タイの生姜）	スライス3枚	※あれば
玉ねぎ	1/8個	薄くスライス
赤玉ねぎ	1/8個	薄くスライス
青ねぎ	1本	小口切り
ミント	１～２本	※葉だけ使用
パクチー	１～２本	2cmの長さに切る。茎も使用
鶏ガラスープ	100cc
塩	ひとつまみ
サラダ油	大さじ1
■ 合わせ調味料
ナンプラー	5g
レモン汁	5g
うま味調味料	1g
プリックポン（タイの粗びき唐辛子）	1g
カオクァ	5g
■ カオクァ（作りやすい量）
生もち米	20g	材料全てをフライパンで乾煎りし、フードプロセッサーで粉にする
レモングラス	2g	※生もち米の割合が10に対し、他の材料の割合は1
バイマックル（こぶみかんの葉）	2g
カー（タイの生姜）	2g
■ 盛り付け
キャベツ	1～2枚	一口大にカット
パクチー	１～２本	2cmの長さに切る。茎も使用

作り方

1. 1

   

   鍋を熱しサラダ油をひき、中火でにんにく・カーに火を入れる。香りがたったら鶏肉をいれ、ほぐしながら炒める。

2. 2

   

   鶏ガラスープを加え、軽く含め煮する。鶏肉に火が通ったら塩を加える。

3. 3

   

   ボウルに合わせ調味料の材料を入れ、混ぜ合せる。

4.  

   

   そのボウルに、含め煮した鶏肉・煮汁は半量だけ・玉ねぎ・赤玉ねぎ・ミント・パクチー・小口ねぎを入れ、サックリと混ぜ合せる。

5.  

   

   器にキャベツとSTEP4を盛り、盛り付け用のパクチーをのせて完成。