若芽と豚バラ丼 大和田 良彦シェフのレシピ

レシピ

 

コツ・ポイント

豚バラを炊くときに、アク抜きをするしてください。そして卵をあまり煮過ぎないことが美味しく仕上げるポイントです。

2人前／調理時間：約10分

材料・調味料	分量	下準備
塩蔵わかめ	150g	お湯でもどし、2cmにカット
豚バラ	150g	5cmにカットしておく
薄揚げ	半分	6等分しておく
ご飯	2人前
出汁	120cc	一番出汁
みりん	40cc
薄口しょうゆ	40cc
砂糖	5g
卵	2個

作り方

1.  

   出汁にみりん、醤油、砂糖を入れ、豚バラと薄揚げを加えて弱火でアクを取りながら炊く。

2.  

   カットした若芽を豚バラのたれの中に一緒に入れて炊く。

3.  

   その中に溶き卵を火を注ぎ、通しすぎないように注意しながら加熱する。（半熟よりややかため）

4.  

   ご飯の上にのせて完成！アクセントに紅ショウガを1、２枚のせてもよい。