ナポリ風 野菜のフリット 中原 弘光シェフのレシピ

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レシピ

 

コツ・ポイント

イタリア語で、揚げ物をフリットといい、揚げる材料によって衣が異なります。
野菜用の衣はイーストで発酵させ、フワッ、サクッと感を出します。
発酵させるので、衣は冷蔵庫で3日ほど保存できます。
そして野菜は、大きく斜めにカット。
異なる野菜を一緒にせず、１種類ずつ揚げましょう

2人前／調理時間：約15分

材料・調味料	分量	下準備
茄子	1本	縦割りし斜めに厚切りスライス
ズッキーニ	1本	縦割りし斜めに厚切りスライス
塩	4g
サラダ油	適量
■ 生地
イースト	2g
水	300g	常温にしておく（冬はぬるま湯がいい）
塩	4g
強力粉	140g
薄力粉	60g
■ 仕上げ
イタリアンパセリ	適量
レモン	適量
パプリカパウダー	適量

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作り方

1.  

   

   【衣】ボウルにイーストを入れ、水を注いでしっかり溶かした後、塩・強力粉・薄力粉を入れる。ダマがなくなるまで全体を混ぜる。

2.  

   

   ラップをし、温かい場所に置いておく。※1時間ほどで泡がでてくる。

3.  

   

   野菜に生地を薄く付け、180度に熱した油で揚げる。油に入れたら衣が剥がれないようにしばらく触らない。泡が小さくなってきたら野菜の水分が抜け、火が入った証拠。

4.  

   

   ザルなどで良く油切りし、上から塩をふりかける。皿に盛り、パプリカパウダーをふり、イタリアンパセリとレモンを添えれば完成。

5.  

   ※玉ねぎ、ポルチーニ（きのこ類）など、季節の野菜でお楽しみください。

 

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