スルメイカのサクサクフリット チーズの衣で 田原 裕樹シェフのレシピ

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レシピ

 

お店の逸品レシピ

コツ・ポイント

1.スルメイカの水分をよくふき取る
2.衣の水分量は、お好み焼きの生地程度に調節する
3.衣に香ばしい色が付くまでしっかりと揚げると冷めてもサクサク

2人前／調理時間：約30分

材料・調味料	分量	下準備
スルメイカ（冷凍ロールイカでも可）	小1杯	内臓を取り、1口大にカットする
■ チーズ衣
薄力粉	100g
粉チーズ	100g
ベーキングパウダー	小さじ1
水	適量
■ タルタルソース
ゆで卵	2個	沸騰後12分茹で、水にさらし殻をむく
玉葱	1/4個	みじん切りにて水にさらし辛みを取る(約15分)
コルニッション（キュウリの漬物で代用可）	50g	みじん切り
マヨネーズ	90g
■ 盛り付け
ライム	1/2個	レモンよりライムの方がワインに合う

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作り方

1.  

   【タルタルソース】茹で卵をボールに入れフォークでよく潰す。水けを切った玉葱とコルニッション、マヨネーズを入れ、混ぜる。

2.  

   【チーズ衣】材料をボールに入れてかき混ぜ、硬さをお好み焼きの生地ぐらいに水で調節する。

3.  

   水気を切ったスルメイカをチーズの衣にくぐらせ、180℃の油で香ばしい色が付くまで揚げる。

4.  

   揚がったら、軽く塩をしてライム、タルタルソースと一緒に盛りつけ付完成。

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