2011.02. “如月のごはん”

〈2011.02.02 wed〉
メバルの煮付け
　魚屋さんに腹出しお願いしたら上手に白子を取っておいて下さいました。
人参サラダ
　人参をピーラーで薄くスライスしてから細く細く千切りにします。
　塩を振り馴染ませます。
　塩気を軽く洗いザルに上げ、ペーパータオルで水分を拭き取ります。
　キューリは板擦りし薄くスライスし人参同様塩気を洗い
　ペーパータオルで水気を拭き取ります。
　トマトは皮を剥いて櫛形にカットしヘタを取ります。
　湯剥きをしなくても包丁で簡単に皮が剥けますヨ。
　バルサミコ酢・フルーツビネガー・オリーブオイルのドレッシングで
豚汁
発芽米・雑穀米入りご飯のおにぎり

新鮮な魚を煮るとこんなふうにエラがピンとして美味しそう！

人参とキューリで色合いgood


〈2011.02.03 thu〉
おでん
　大根の厚みはたぶん8cm以上
　じゃが芋はまんまで
　蛸の代わりにモクモクのウインナー
　厚揚げ
　蒟蒻は両面に包丁で細かく松笠に切れ目を入れてから
　コップの縁を押し付けるようにして切ると味がよく滲みます。
　甘味噌タレで!
鰯の煮付け
　小ぶりの鰯でしたが新鮮なので買いました。
　たっぷりの生姜といっしょに煮て、骨まで美味しくいただきます。
発芽米入りご飯






〈2011.02.13 sun〉
お鍋
　蟹・牡蠣・豆腐・椎茸・人参・白葱・白菜・エノキ
　最後に軽く茹でたうどんで〆ます
発芽米入りご飯


〈2011.02.14 mon〉
舌平目のムニエル
ブロッコリーと人参のサラダ
筑前煮
オニオンスープ
発芽米入りご飯

筑前煮は一度にたくさん作ります。

無印のオニオンスープは科学調味料・保存料・香料不使用なのが




〈2011.02.20 sun〉
グラタン
　ここ暫くいろいろ忙しくて手間の掛かるお料理を敬遠してました
　グラタンは年中できますが、牡蠣とほうれん草のグラタンは今だけ
　牡蠣・ほうれん草・シメジ・椎茸・じゃが芋
赤いサラダ
　トマト・人参・パプリカで赤いサラダ
　元気が出そうな感じ
発芽米入りご飯






〈2011.02.27 sun〉
五目御飯
　牛蒡をマッチ棒より細く千切りにし、酢水に放しあく抜きをします。
　蓮根は皮を剥いて1.5cm角程度の大きさで薄くスライスし
　牛蒡と同様あく抜きをします。
　どちらも酢水に放した後は水で洗いザルに上げます。
　糸蒟蒻は細かく切ってから熱湯で茹で、あく抜きをします。
　油揚げは細かく切ります。
　“銀座ろくさん亭”鮮やか五目釜めしは二合分なので醤油を少し加え
　3.25カップのお米で炊きます。
　私の味付けはかなり薄味です。
　お米に対し2～2.5割増しの水加減ですが水分の半量程度お酒を加えます。
　五層のステンレスの寸胴で炊きます。
　米・鮮やか五目釜めしの具材・牛蒡・蓮根・油揚げの順番です。
　火加減は、沸騰までは強火。
　沸騰後は一番弱火で約10分加熱します。
　ご飯が炊けている事を確かめ最後の10～20秒を強火にします。
　火を止めてから20～30分は絶対に蓋を取らずに蒸らします。
オムレツ
　じゃが芋は5mm厚さのくし型にカットしレンジで過熱します。
　人参は3mm厚さのイチョウ切りにしレンジで加熱します。
　パプリカは1cmの色紙切りにします。
　シメジは根元をカットし房をばらします。
　溶き卵に具材と牛乳・溶るチーズ、
　冷凍しておいた味付けミンチを解凍し加えます。
　レミパンに油を敷き加熱します。
　具材を加えた卵液をレミパンに流し入れます。
　蓋をして弱火で約40分で出来上がりますヨ
　具材には軽く塩胡椒をしただけ。
　“ナガノトマトオムライス好きのケチャップ”でいただくと美味しいヨ