次は そば打ち そば麺 ・・・
正直言って 難しいです・・・ネ
打った その時は ¨オー最高のそば・・・ダ¨うれしいー
そして 2・3ヶ月後も・・・
¨オー最高のそば・・・ダ¨うれしいー
そして・・・今も
¨オー今日は最高のそば・・・ダ¨うれしいー
そば打ち始めて 15年・・・
マー 考え方によれば 日々成長してるんですよ・・・ネ
今でも・・・
なーんだ・・・そうだったのか・・・そう言うことだったんだ・・・
どうしてか・・・ナ・・・と思ってたことが いまごろ ふと 理解できる・・・
師匠について勉強したわけでもないし 本を読んで の 勉強でしたから・・・
だんだんと奥深さを感じております・・・ヨ
そして・・・
こねながら 手のひらの感覚で ¨オーいい感じだ・・・ナ¨
最近そんなことも感じるようになりました・・・ヨ
そば粉は北海道産 の 北わせそば という 銘柄のそば粉を使っております
挽き方により そのそばから3種類のそば粉を挽いていただき そばの種類により
合わせる割合変え そばの個性を出すようにしております
3種類の そば粉・・・
そう 挽き方により
香の強い粉 つながり易い粉 のど越しのよい粉 ちょっと粗く黒い粉等々の粉があります
そば屋を始める前 は 故郷で食べていた 黒いざらざらした そば粉しか知りませんでした・・・
ところで・・・
そば屋の おやじ と おかみ・・・料理に挑戦・・・
昨夜から今朝にかけ おかみ きんかん の甘露煮に挑戦・・・
おそばが終わられたお客様に 季節季節の 手作りの一品 をお茶請けとしてお出しするのが おかみの楽しみなんです・・・
マー 熱心です・・・美味しいです・・・ヨ
左側・・・
おやじ作 鰹節の佃煮風ふりかけ
だしをを取った 削り節うを使って 2種類・・・醤油風味と梅肉を使った 梅風味・・・
なかなか・・・