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宮崎市中西町に店を構えて もうすぐ3ヶ月だ・・・
最近強く思うことは
仕事は何事でも同じでしょう・・・ガ
“マーこれでいいか・・・”“マー こんなもんだ・・・ロウ”と言う気持ちになった時は成長はストップ・・・ダ・・・
場所も変わると 気持ちも変わる・・・
味には関係ないのだが 技術的な2点・・・
“マー 結果的には一緒だから・・・”とあまり深く考えなかったのだが・・・
少し麺の無駄がでる・・・年間には相当の無駄となる・・・
こうなるには原因があると 原因追求と対策・・・チト オオゲサカナ・・・に取り組んだ
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9年間そば打ちして 作業にクセが出ている・・・事を発見・・・
この1ヶ月 意識してそば打ちし 見事に改善できた・・・
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一生懸命した自分の仕事に・・・少しとは言え・・・無駄が出るのは残念ですよ・・・ネ
もう一つ・・・
麺ゆで・・・こちらはそば屋には重要だ・・・
“細い麺に星がある・・・固くなくて腰がある・・・弾力のある腰がある・・・麺” を目指しています
いろいろ工夫して ほぼ満足 していましたが・・・
“ほぼ”・・・のすみっこには満たされない何かがまだあるはずです・・・ネ
“ほぼ”・・・は?・・・それで良いの?・・・と 最近強くそう考え出した
“マー こんなもんだ・・・”とそう思ったら気楽だし そして それで終わりだし・・・ダ
しかし こんな仕事・・・大げさですが・・・自分との戦いなんです・・・よ
まず 自分が満足しなきゃー・・・
そして・・・
そんなことに喜びを感じなかったら そば屋などしたらいけない・・・
自分が満足しないのに・・・お客様が満足される訳がない・・・店主 頑固にそう思っております・・・ヨ
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オー この眼差し ホンモノ・・・ダ!!
ここ2ヶ月 ゆで方を変え毎日試食・・・
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なるほど・・・ゆで時間と氷水でしめる時間の組み合わせで 麺の弾力の質が違ってくる・・・
もちろん しっかりした麺があってのことだが・・・
そんなことを見つけ 暑い中さらに頭から湯気が上がっております・・・ガンバレ ガンバレ オヤジ!!