＊松茸入りお吸い物（１人分）
今年もマッタケの季節、松茸は貴重品ですが一度は食べましょう。
① 一人用の土瓶に鯛の切り身１切れ・エビ１尾・銀杏１~２個・麩１切れを入れる。
＊野菜は季節の百合根等香りの無い物が良い、鱧・かまぼこ等。
② だし汁２００ｍℓ・酒大匙１・みりん小匙１・薄口醤油小匙１を入れ固形燃料火をつけて、煮立つたら松茸１/４本を入れ、火を消す前に刻んだ三つ葉少々を加え、混ぜて出来上がり。
③ スダチを添えて食する。
＊銀杏は殻を傷を付けて電子レンジで２分加熱して皮をむいておく。
＊簡単なすの油炒め
畑のナスの収穫も終わりに近づきましたが、今年もたくさんたべました。
① なす２個を半分に切り、１～２分水に晒す。
② フライパンに、なすを高温で炒めながら塩・胡椒で味付け、最後に料理酒大匙を加え柔らかくなれば出来上がり。
③ 皿に盛りつけ、紫蘇味噌をつけて出来上がり。
＊こっぱ餅
おばさんの料理教室のメンバーが、天草名物の紫こっぱ餅（紫色のサツマイモ）を持って来てくれました。
こっぱ餅とは、さつまいもと餅米、砂糖でこねた餅”状のもの。見た目は硬そうだが、触ると意外にやわらかく、これをスライスして軽く焼き、何もつけずに食べる。素朴ではあるが、予想外に美味しい。
こっぱ餅は、農家の保存食として、親類や知人へのお土産として作られる料理です。美味しいサツマイモを煮て干しして、これにもち米・砂糖を加えるという、昔から変わらない手法で作られているそうです。また黒糖こっぱ餅は、黒砂糖の独特の香りで美味しい。
＊即席に作る場合は蒸すか、電子レンジや茹でた物を上新粉や片栗粉・砂糖で煉り焼いて食べると良い。（我流の考案レシピです。）
＊サツマイモもの代わり、じゃがいもやかぼちゃでも美味しく出来る。
天草地方の作り方は
干し芋３kgもち米１升２合砂糖(あれば黒糖）２ｋｇ塩 少々きな粉適量
もち米を洗い、一晩水につける。ざるにあげ、水切りする。もち米を蒸して、餅をつく。干し芋は水につけふやかし、蒸す。蒸した芋をつぶす。(味噌つくりをするときに使うような機械があれば楽に出来る。）ボウルの中ですべての材料を合わせ、餅をつきなおす。(味噌つくりをするときに使うような機械があれば楽に出来る。）ラップやビニールなどを敷いた箱などにきな粉をふって流し込む。表面にもきな粉をふる。これですぐにも食べられる。保存したいときは、数日風が通るところで涼しいところで乾かし、切り餅サイズに切る。冷凍させれば日持ちもする。食べたいときに弱火でやわらかく焼いて食べる。お芋はしっかりつぶしてお餅としっかり馴染ませる。機械がないときは、すり鉢などを利用しても良いらしい。
＊ズッキーニ塩漬け
今年はズッキーニが沢山収穫でき、保存食として沢山あり色々な食べ方を試みています。過去に甘い梅干しの漬け方を紹介しましたが、その際梅を１０％食塩水に漬けたものを捨てようとしましたが、何とも香り良く、いろんな料理用に使おうと思い立ち、今回ズッニーを切って一晩つけてみました、大変美味しく出来上がりました。写真のようにズッキーニには色々な種類がある。
＊ローズマリーを使った煉り味噌
ベランダーの鉢のローズマリー沢山増えこれを使って煉り味噌を作って見ました、他のハーブ等でも如何でしょうか。
① ローズマリーをすり鉢で潰し、サラダ油で殺菌程度に熱を加える。
② ①を香り付け程度に味噌とみりんを適量加え、適当な粘度にして均一に混ぜて出来上がり。
＊あまり炒めると香りが飛ぶ。
＊好みによりみりん・一味唐辛子・豆板醤・ラー油を入れる。
＊その他ハーブなども良いかも。
＊金木犀の花を使ったの羊羹（4人分）
我が家の金木犀は、毎年10月初め満開となり玄関先を素晴らしい香りが漂う、花を摘み取り、羊羹を楽しみました。
① 粉寒天４ｇを水４００ｍℓで２分かき混ぜながら煮沸し、砂糖７０ｇを加えて溶かす。
② ①に洗った金木犀の花１０ｇ・水３００ｍℓを加え、混ぜ容器に入れ冷やして固まれば出来上がり。
＊寒天の代わりゼラチンでも良い、入れる物はレモン汁・濾し餡等の組み合わせも良い。
＊花を使いお茶も楽しい（桂花茶）
＊豚肉とかぼちゃの葉っぱ蒸し
① 味噌大匙１・醤油大匙１・豆板醤小さじ1/2・水大匙１・酒大匙１・にんにく１かけをみじん切り。
② 鍋に豚バラ肉３００ｇ・かぼちゃの葉１束を適当な大きさに切る・玉ねぎ１個５ｍｍの厚さと①を入れて蓋をして１０分蒸し煮にて出来上がり。
＊野菜は季節の野菜、はやとうりやとうがん・ズッキニー等何でも良い。
＊好みにより中華風ピリ辛や豆板醤・コチジャン等も良い。
＊カボチャの茎と豆腐の味噌和え
かぼちゃの茎は葉少し癖があるが、煎り胡麻・紫蘇味噌などと合わせると美味しい。
① 豆腐８０ｇを茹でて水切りし、ペーパータオルで軽く絞りして味噌小匙１とすり鉢でする。
② かぼちゃの茎を茹でて、皮とスジをとり、水切りして、１cm位に切り、①と和えて出来上がり。
＊イカと小芋 の炊き合わせ
＊日本海で獲れとれのイカと小芋を買って来て、合わせ煮をつくりました。
① イカを奇麗に洗い、一口大に切る。足は2本宛切る。
② 小芋を洗いした茹でして、皮をむきとる。
③ 鍋に①②を入れ少々の水・酒を醤油・を入れ味がしみ込めば出来上がり。
＊今回は畑で採れたオクラも入れて煮ました。
＊白浜荘で刺身を食べる会
先日、山仲間やおばさんの料理教室のメンバーに福井のむきむきのミッチャンの所に美味しい刺身を食べに行こうと声をかけたら、台風17号の心配もありましたが全く影響も無く17名の人が集まり大宴会。ご主人の釣ってき鯛等とれとれの鮮魚で舌づつみ。
参加者の顔ぶれは、料理研究家の川端夫妻・浅田クッキングスクール校長・
ヒマラヤの山岳ガイド（シエルパー）サパナ浅原様・おばさんの料理教室メンバー・白浜荘むきむきミッチャンご夫婦の大歓迎でした。
メニューは下記の通りです。
９月３０日宴会夕食 １０月１日朝食
白浜荘特製のカニ雑炊 かぼちゃの田楽（紫蘇味噌）
白浜荘特製の刺身船盛り ピクルス
モロヘイヤのおしたし 塩麹漬けの卵
白浜荘の特製の茶碗蒸し 小鯛の笹漬け
白浜荘の特製焼き鯛の魚・煮魚 白浜荘の特性の味噌汁
素麺かぼちやのサラダ メギスのうしお汁
大野の小芋を使った肉煮（川端料理研究家） 鮭の塩焼き
メギスの塩煮 イカの糸造り刺身
テイラミス (浅田クッキングスクール特製品) 特製ちりめんじゃこ
手作りのお茶 手作りのお茶
その他書ききれない珍味の料理が盛り沢山でした。
＊１０月１日のお土産の昼弁当はむきむきのみっちゃんの心の籠った特製の太巻寿司
