おばさんの料理教室No.２６８７ 秋刀魚の握り寿司

野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ 

秋刀魚の握り寿司 

いよいよ、秋刀魚の季節、今年は秋刀魚の不漁でスーパでも高値ですが、頑張って買って来ました。三枚におろしに握り寿司をつくりました。 

　 

① 締め秋刀魚をラップに敷く。（酢秋刀魚は市販の物でも簡単に手に入る。） 

② 米１.５合の割合に寿司酢３０ｍℓ（酢：砂糖：塩＝１０：４：１）、ゆかりがあれば好みにより混ぜる。 

③　①にご飯を乗せて押さえて出来上がり。 

昨年の昨日のブログ

                                                                  ＊ニギスの塩煮

先日（９月１日、日本海の福井ではメギスの底引き網の解禁）ニギスが白浜荘から届き色々な料理を楽しむ、ニギスは白身でも脂が乗って美味しい魚なので、塩焼きで多く食べられていますが、小さい物を塩やネギで煮たものは淡白で口当たりが良い。素朴な料理だがとても美味しい。　

　　

鍋にニギスを入れ、浸かる位の水・酒少々・塩少々でニギスを煮て途中ネギの斜め切りを入れたり、煮えたら出来上がり。

＊キスの料理は素焼きにしたもの・三杯酢・すり身の団子・湯豆腐や丸干しが各地で作られている。