おばさんの料理教室 鰯と椎茸を使ったアヒージョ

鰯と椎茸を使ったアヒージョ

アヒージョは、スペイン語で文字通りには「小さなニンニク」、具体的には「刻んだニンニク」を表わす言葉であり、オリーブオイルとニンニクで煮込む、マドリード以南の代表的な小皿料理（タパス）の一種である。 ... カスエラ（耐熱の陶器）にて熱したオリーブオイルごと供される。

 　

①鰯の頭をと腹ワタを取り半部に切る、水洗いして、水気を切りフライパンで焼いて置く。

②パプリカ・ピーマン・椎茸は適当な大きさに切る。

③ニンニクは薄切り。

④オリーブオイルと鷹の爪輪切り、③を入れて、中火で香りが出るまで加熱し。

⑤焼いた鰯と②を入れて、火が通るまで加熱して、塩こしょうで味を調え出来上がり。

＊味付けにアンチョビソースを使うのも美味しい。

＊季節の野菜ブロッコリーなどを使うのも良い。

アンチョビー･ソースは，熟成した魚肉を砕して塩蔵の浸出液・糊料・香辛料を混和、加熱したヨーロッパ風魚醬（ぎよしよう）で、濃い塩味とおだやかなしおから様の風味がある。魚臭がするのでかくし味的に用いることが多く，バターに練りまぜてアンチョビー･バターにし，魚貝類のサラダや，まがいもののキャビア，卵ペーストなどの風味づけに使う。