おばさんの料理教室Ｎｏ．２１０７ 大根のビール漬物

野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊大根のビール漬物

　大根が今収穫真っ盛り、でも色々な形の大根が。ビール漬物を金沢の畑仲間から　教えて貰い毎年楽しんでいます。爽やか味で大変美味しい。

　　　

①  ビール３５０ｍℓ・酢１３０ｍℓ・塩１５0ｇ・ザラメ５００ｇ・洋がらし6０ｇ（粉またはペースト）を混ぜる。

②  大根３.５ｋｇを四つ切にし、１時間ほど干す。

③  大根を樽に並べ①の調味料を入れ、適当な重石をする。

④  ２日に一度全体をかき回し3~4日で食する。

参考事項

＊　漬け汁は一度漬け終われば、少し塩を加え２回目を漬ければ良い。

＊　ビールは、発泡ビールでも可。

昨年の昨日のブログ

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＊牛肉のしぐれ煮　 

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 

①  鍋に薄切り牛・酒・醤油・みりん・砂糖を入れ煮る。 

　＊硬い肉は、すり生姜を入れ煮ると、生姜の酵素が肉を柔らかくする働きがある。 

②　煮終われば、４０～５０℃に冷やし、すり生姜をまぶして、出来上がり。 

＊生姜は温度が高いと香が無くなるので、煮終われば生姜を追加すると良い。

＊上等の肉は、生姜は香り付けに留める。 

＊煮詰める途中、煮汁が多いなら抜き取り、出来上がりが、さらっとした方が良い。

＊好みによりエリンギ・椎茸を入れるのも良い。                                                

                                         　　　　         ラ・フランス

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

先日、ラ・フランスを買って来ました。ル・レクチェに似ていますが、これも大変美味しい。

ラ・フランスは、不正円の果実で果皮部には斑点がある。外観は良くないが大変香りが良く、濃厚な甘みと滑らかな舌触りで、上品な味である。食感はリンゴやモモにも似ている。

1864年に、フランスのクロード・ブランシェが発見した品種で、日本へは1903年（明治36年）に農商務省農事試験場園芸試験地（静岡県）へ食用としてではなく、受粉用として導入された。日本では盛んに栽培されているが、本国フランスなどヨーロッパ各国では、気候が合わなかったためにほとんど生産されていない。

本国フランスでの品種名は発見者の名を取り、Claude Blanchetとなっている。

収穫は実の固いうちに行われる。収獲直後の実は堅く甘味もなくまずい。収穫後に常温で10日から2週間程度追熟されることで初めて生食に適すものになる。追熟の間、果実に含まれるデンプンが分解されて果糖、ショ糖、ブドウ糖などの糖となることで甘味が増し、ペクチンのゲル化により舌触りの滑らかさが増す。一段と芳香が強くなり、赤ん坊の頬くらいの柔らかさになったときが食べごろである。冷蔵庫などで冷却することにより、追熟を中断することもできるが、一旦食べごろを迎えると一気に熟成が進む。生っているときに枝に近い部分が褐色を帯び柔らかくなってから1日程度が完熟の目安である。

日本における主な産地は山形県、長野県で、10月上旬-中旬頃収穫し、保存して11月上旬-中旬にかけて食べ頃となる。