おばさんの料理教室 手打ちうどん（よもぎうどん）

手打ちうどん（よもぎうどん）

              　

１うどん打ち作業（４～５人分）

①市販の中力粉（強力粉：薄力粉＝１：１）５００ｇに食塩水（水２４０＋塩２５）を加え混ぜ、３０分寝かす、また５０回ほど煉り１時間寝かす。

＊冷凍保存した、よもぎ又は乾燥粉末モロヘイヤの２０ｇを加え練る。

②麺棒で適当な厚さに延ばし、細めに切る。

③うどんに対して６倍以上の煮沸水に入れ、ほぐして１０分ほど茹でた後、冷水で洗いぬるみを取る。

２．麺つゆの作成

　水から昆布を入れ、煮沸寸前に引き上げ、鰹節・醤油・だしの素で味付けし金網で濾す。

出来上がれば薬味を加えキツネうどんやてんぷらうどんに。