野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
メイタガレイの煮付け
メイタガレイの大きい安いのを買って来まて煮付けました。
① 大きめの平たい鍋（フライパンでも可）に水カップ１・酒大匙・、みりん大匙１.5・砂糖大匙１.５・醤油大匙２を煮立て、メイタガレイの大１匹の皮の黒い方を上にして並べ、落とし蓋をして、ときどき煮汁をかけながら中火で煮る。
② 器に盛り、煮汁をかけ出来上がり。
昨年の昨日のブログ
＊大根葉の油炒め
＊温かいご飯に大根の葉っぱをまぶしてビタミン豊富
① 煮沸食塩水（約４％＊海水は３％）に大根葉の茎を先に浸け、次に葉を浸け約１分。
② 湯がいたら、冷水にくぐらせ色止め。
③ 水切りして、みじん切りにし、サラダ油で炒め、塩コショウで味付け、最後に鰹節やちりめんじゃこをまぶし出来あがり。
参考
＊ 若い大根葉の茎は、しょりしょり感があり美味しい。
＊ 塩をまぶして一夜冷蔵庫で軽く醗酵した物は格別の日本食の味だ。
＊ ゆかり（紫蘇の塩まぶし）をまぶしのも風味があり。
＊ 即席にはかつぶしを振りかけるのも。
＊ 長期保存は塩を多め、少ないと葉が茶色になる。
＊ 湯がく事は殺菌・虫退治、水にさらすのは色止めとアク抜き。
