あさつきの醤油麹和え
もう、あさつきが芽生えて来ました。昨年は味噌和えでしたが、今年は醤油麹で会えました。
①あさつきはさっと塩水で茹でして、冷水で冷やし３～４ｃｍに切る。
② 味付けは①に醤油麹を和える。イカを和えても美味しい。
＊あさつきはシャキシャキ感を残すため、ゆで過ぎに注意。
＊味付けは味噌や好みの山椒味噌・かぼちゃ味噌・紫蘇味噌何でも良い。
＊この料理は山形県庄内地方の郷土料理とか。
昨年の昨日のブログ
＊いわしのムニエル（２人分）
マイワシの脂がのりムニエル・ピカタ・蒲焼・南蛮漬け等色々な料理に美味しい。
① いわし４匹の腸と腹側小骨・背骨を取り、手で開き綺麗に洗い、水であらい水を拭き、小麦粉大匙２を袋に入れて均一にまぶす。
② フライパンにサラダ油大匙１・いわしの皮を下にして中火で２～３分焼き、裏返し３分程焼き、最後にバターを落とす。カリッと焼き上げるのがコツ。
③ 皿に盛り付け、粉山椒・木の芽・刻みネギを天盛りして出来上がり。
＊魚はうなぎ・さんま･白身の魚等。
＊容器の量：大匙１＝１５ｍℓ、小匙１＝５ｍℓ、カップ１＝２００ｍℓ。
＊液体は一杯：１/２は７分目、粉体はすり切り：１/２は半分を減らす。
