野菜と花を育て美を眺め食を楽しむ
＊琵琶湖の鮎の小あゆ煮
＊琵琶湖の小糸漁でとれた、新鮮な小鮎を使った、煮炊きして柔らかくまろやかに仕上げる。
① アユを綺麗に水洗い、水をよく切る。
② たまり醤油３：酒３：みりん３：砂糖１の割合ので、鮎が充分浸かる液量を沸騰させ、①のアユを２~３回に分けて入れる。
＊ 熱い中に一度に沢山入れると、新鮮な物でも腹が破ける場合がある、
２~３回に分けて温度が下がらない様に入れる。
＊クッキングペーパーで落としぶたをして、アユの皮目を傷つけないように、また表面まで煮汁が被るよう充分に味を浸みこませる。
③ 煮汁が僅かになった所で途中山椒の実や葉を入れ、火からおろし、充分冷えたらサルで煮汁を濾し出来上がり。
＊針生姜や山椒等を入れるのも良い。
昨年の昨日のブログ
＊ちりめんじゃこのキュウリもみ
① キュウリをスライスして、塩をまぶして、水を搾る。
＊長い保存は塩多め。
② 酢：砂糖：塩=１：１/２：少々を合わせる。
③ ②に①のキュウリ加えて出来上がり。
＊好みにより紫蘇のみじん切り・イカ・タコなどでもよい。
＊味付けに醤油・麺つゆ・七味唐辛子も良い。
＊キュウリのしゃきしゃき感を味うには食べる寸前スライスし、さっと塩で晒して素早く甘酢で仕上げると良い。あまりもまない。
黄花コスモスが開花した
我が家の庭で、今年も黄花コスモスが開花した。
ベルガモット
我が家の庭にベルガモットの花が咲き始めた。花を楽しみ葉はお茶に花弁は野菜サラダに天盛り、松脂の様な独特の刺激と旨み。
北アメリカ原産のシソ科の多年草、草丈80ｃｍ程度、花の色は赤・白・ピンク等・花の形が「松明」に似ている。比較的暑さには強いが寒さに弱く、栽培には気温が氷点下にならないことが必要とされる。 南向きの日当たりが良く灌漑された山の斜面が栽培に適している。
種から育てる場合は、５月連休明け頃にビニールポットなどで十分に水遣りをして発芽させる。
＊定植はやや湿って他の植物の陰となるようなところが良い。
＊若い葉はサラダ料理に
＊花はサラダ・ベルガモットのハーブティー
＊葉と花をハーブティーに、又は紅茶とブレンドして風味を楽しむ
- 心理効果：鎮静と高揚の効果がある。興奮しているときは、怒りの気持ちを和らげる。また、緊張した神経にはリラックス効果がある。陽気な気分になりたいとき、ストレスからくる不安や緊張があるときに用いる。
- 身体効果：消化器系の不調を和らげる作用に優れている。食欲のバランスを整え、おなかの張り、胃もたれなどの症状を緩和。
