＊紅心大根・赤大根の甘酢漬け
紅しぐれ大根『赤大根』は表面だけでなく中も赤紫色の大根。ポリフェノールの含有量が多い、酢と合わすとピンク色になる。見た目も楽しく、シャキシャキ感があり美味しい。地面の部分は色が薄い。紅心大根は中身が緑。
左が紅しぐれ大根右が紅心大根
① 紅しぐれ大根５００ｇの皮を薄くむき、２～３ｍｍの銀杏切りにして、塩小匙１をまぶして３０分置く。
② しんなりしたら水を絞り、酢１５０ｍℓ・砂糖大匙４・昆布茶塩少々を混ぜて冷蔵庫に半日も置けば出来上がり。
＊千切りにして、ドレッシング、魚と炊いても美味しい。
