シュトレン

　あと半月で今年も終わるなんて・・・早い。1月が年の始めだと息子は昨日知ったよう。毎年言っているけれど、学校で習ったことでやっと頭に入るのかな。

シュトレンは、昨年のお菓子教室で作ったもの。家庭でも作りやすいものにしています。洋酒漬けドライフルーツがベターだけれど、普通のミックスドライフルーツでもできるので、ぜひ作ってみてほしいです。最短で３日、最長で1週間ほどおくと、味がなじんでおいしくなります。

◎材料  (18cm1本分)
☆発酵種				アーモンドパウダー・・・１５ｇ			☆仕上げ
強力粉・・・６０ｇ				シナモン・・・１ｇ			無塩バター
ドライイースト・・・３ｇ				カルダモン・・・適量			粉糖・・・適量
牛乳・・・５０ｇ				ナツメグ・・・適量
☆本生地				レーズン・・・５０ｇ
無塩バター・・・４０ｇ				サルタナレ－ズン・・・１０ｇ
上白糖・・・２０ｇ				オレンジピール・・・３０ｇ
塩・・・１、５ｇ				レモンピール・・・１０ｇ
強力粉・・・６０ｇ				くるみ・・・２０ｇ

◎下準備
・レーズンは湯通しし、水気をよく切る。ダークラム酒に漬け、１ヶ月ほどおく。
・オレンジピール、レモンピールは細かく刻みホワイトラム酒に漬け、１ヶ月ほどおく。
・くるみはオーブントースターで５００Wで5分ほどローストし、細かく刻む。
・無塩バターは室温で柔らかくする。

　

◎作り方
☆発酵種
①耐熱ボウルに牛乳を入れレンジで40℃に温める。ドライ
イーストを加えて混ぜ、さらに強力粉を加えて捏ね、ひと
まとめになったら、ラップをして1時間、室温で発酵させる。
☆本生地
②別ボウルに無塩バターと上白糖を加えて混ぜ、
塩、強力粉、スパイス類も加えて混ぜる。
③発酵種をちぎりながら加え、　混ぜ合わさるように
よく捏ねる。
④フルーツの洋酒漬けとくるみを加えて、均一に
なるように混ぜる。
⑤打ち粉をして、めん棒で16ｃｍの円にのばす。
端を1cmくらいからずらして二つ折りにする。
軽く手で押さえて、生地同士をなじませる。
⑥30℃で40分発酵させる。
⑦オーブンを180℃に予熱後、30分焼く。
仕上げの無塩バター(４０ｇ)を溶かす。
⑧焼けたら、数か所竹串で穴を開け、⑦の溶かしバターを
全体に塗る。上面に粉糖をかける。