米粉きなこクッキー

　息子はアンパンマンが好きで「ママ」「パパ」より先に「アンパンマン」を言葉に出したほどだし、朝の第一声が「アンパンマン」だったりする。
そんな息子に知り合いからアンパンマンの手遊び歌ＤＶＤをいただいたのでお返しにとクッキーを作りました。その娘さんがアレルギーがあって今は克服されているかもしれませんが、今回、薄力粉と卵と乳製品を使わないものしました。大豆は大丈夫だったはず。
　砂糖を和三盆にすると食感がよくなったけれど、色が茶色っぽくなるので惜しい。単に焼きすぎたのかな～

米粉きなこクッキー　３．５センチ花形１２個とそれより一回り小さい葉型１２個分
◎材料
米粉・・・５０ｇ
青大豆のきなこ・・・１０ｇ
ベーキングパウダー・・・１ｇ
ショートニング・・・３５ｇ
きび砂糖・・・２５ｇ
豆乳・・・大さじ１　

◎作り方
①ボールにショートニングを入れてクリーム状にし、きび砂糖を加えて泡だて器ですり混ぜる。
②豆乳を加えて混ぜる。(ちょっと混ざりにくい。)
③米粉、きなこ、ベーキングパウダーを合わせてふるい入れてゴムべらでさっくり混ぜる。
ある程度混ざったら手でひとまとめにする。
④ラップに挟み、８mmから１ｃｍ厚さにめん棒でのばし、冷蔵庫で３０分ほど寝かす。
⑤抜き型で抜き、オーブンシートを敷いた天板の上に並べて１７０度のオーブンで１３分ほど焼く。