食卓（関東煮）

関東煮（カントダキ）
スモークサーモン（オニオンスライス、ケーパー、かいわれ、レモン）
炒り子（大根葉）

＝本日の食卓対戦＝

勝利。
殿のリクエストで関東煮
明日のお客様に備えて本日作成。

【調理覚書】　某嬢のリクエストで作成
※私が気をつけているだけで、最善の方法とは限りません。もっと美味しくなる秘訣があれば、教えてください。

ジャガイモは皮をむき、面取りして水から下茹で
大根は十字に切り目を入れて、米のとぎ汁で下茹で
板コンニャクは生姜を入れた水を沸かして湯通し、隠し包丁。
牛スジは、生姜と酒を入れた水で下茹で、アク取り＆油落とし
練り物は熱湯にくぐらせて、油落とし
煮崩れないように、具材を鍋に詰めてから、味を調えた出汁を注いで煮る。
ジャガイモだけは、食べる都度入れる。（出汁が濁らない）
煮立たせずに加熱する。（出汁が濁らない）

※私が思いつくのはこの程度。お粗末さまです。m(_ _)m


殿が良く買うコンビニのお酒　一滴入魂