あちらを立てればこちらが立たず

今日は月に二回あるソバ打ちの練習日に行ってきました。今最も気になっているのが上辺の肉分けです。中央部に少し多くある肉を両側に分けるようにしながら、先端を希望の延し厚にしますが、その時側面がハート状に膨らむことがあります。あちらを立てればこちらが立たずで、当分これに悩まされそうです。