縄文のハンバーガーの脂肪酸分析 下

　秋田県上ノ山遺跡から出土した「炭化遺物試料の残存脂肪」の分析では、
　　アカハラ・ツグミ等の野鳥の脂肪　43.8％
　　ウズラ等野鳥の卵の脂肪　　　　　20.1
　　アラカシの油脂 　　　　　　　　　　　18.1
　　イノシシの油脂 　　　　　　　　　 　　 7.1
　　ニホンジカの油脂 　 　　　　　　　　 6.8
　　クリの油脂　　　 　　　　　　　　　　　 3.0
　　トチの油脂　　 　　　　　　　　　　　　 1.9

　動物の油脂が77.8％ととなり、植物油脂を圧倒している、このため、この炭化遺物をハンバーガーと推定したのであろう。

　縄文の中期には、ドングリの粉を主体にした「縄文のパン」、エゴマを入れた「縄文のクッキー」も発見されている。