ヨーロッパの石畳風ショコラ

今日の最低気温は−３℃で朝方は雪もちらついた１日雨降りの盛岡でした。



上級コースのクラスの授業です。




フィリングの金時豆とうぐいす豆とこしあんを丸めます。




黒ごまを練り込んだ生地でフィリングを包んだら紙のカップに入れて電子発酵器で発酵させます。。




発酵後にオーブンで焼成します。




うぐいす豆と金時豆と黒ごまをトッピングして和風のパン「まめあん」の完成です(^_^)/




紙のカップに生地を入れて真ん中を凹ませます。




凹ませたところにカスタードクリームを絞り電子発酵器で発酵させます。




発酵後にオーブンで焼成します。




シロップ漬ブルーベリーとパウダーシュガーをトッピングして「ミルティーユ」も完成です。




濃厚な生チョコ「パリの石畳(パヴェ・ドゥ・ショコラ)」も作りました。




ヨーロッパの四角い石畳の形から名前のついたチョコレートです(*^_^*)

※教室では３密にならないよう注意しながらコロナウイルス対策及び追加対策を行っています
小野寺惠のプロフィール
令和５年１０月と１２月スタートの新クラスを各１クラス募集いたします。
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