【日本に長寿企業が多い理由】
1つは、過酷な内戦や侵略がなかったこと
2つは、継続を美徳とする価値観があること
3つは、ものづくりを尊ぶ伝統があること
(月刊誌 致知より)
◆◆基本に戻る
仕事で大切なのは、【守破離】という考え方です。
【守破離】とは、茶道の世界から生まれた教えであり、武道などにも使われています。
【守破離】とは何かと言うと…
【守】=師匠の教えである基本を守ること
※スポーツでも仕事でも基本は大切です。超一流ほど基本を大切にします。
【破】=基本を身に付けたあと、応用すること
【離】=師匠の教えから離れて自分のやり方になること
※つまりオンリーワンになることです。
ほとんどの人は、基本をおろそかにして、結果が早く出る、応用をやりたがります。
外食でも流行りの店を見に行き、すぐにスタイルを真似したりします。
しばらくは結果が出ますが、基本を身につけていないためにボロが出て崩壊していきます。
昨日、南高井店でオペレーションの基本研修を行いました。
今日は常務がパスタの基本研修を行ってくれたようです。
長く働くと、知らず知らずのうちに、その店に合わせたスタイルや、自分がやりやすいやり方、すなわち我流になってしまい、基本から離れてしまいます。
これはきちんと接客の基本、料理の基本が身についていない証拠です。
常務や小山さんのように、若いときにきちんと基本を身につけることができたら、時代の変化に対応して、接客のやり方や調理や料理のやり方を変えて応用していても、すぐに戻ることができます。
プロフェッショナルとは、基本を大切にする人のことをいうのです。
うまくいかなくなったら、まずは、守破離の守に戻り学び直すことです。
“守=基本”も、今期の「原点に戻る」という方針です。
◆◆小松新メニュー
小松本店が新しいメニューに変わります。
今度のメニューには、宮脇くんが作った自家製マヨネーズが登場します。
先代の父の時代、丸文食堂はマヨネーズは自家製でした。
父が調理場で大きなボールと泡立て器を使ってマヨネーズを作っていたのを覚えています。
最近は、キューピーマヨネーズが品質を大幅に向上し、価格も作るのと変わらなくなってきましたので、レストランでマヨネーズを作ることはなくなってきました。
キューピーの頑張りは、マヨラーなる若者も生み、マヨネーズはいつのまにか…買うものになっていました。
しかし!原点に戻るという方針ですから、マヨネーズも自家製に戻してみました。
今は電動ミキサーがあるので、昔のように体力は使いません。楽になりました。
マルブンマヨネーズの復活です。
宮脇くんが作ったマヨネーズは、味わいがやわらかく、香りは優しく、後味がすっとしていて、市販のものとはまったく違うものでした。
美味しかったですよ。
自家製マヨネーズで、新たな新商品の可能性が見えてきますね。
1つは、過酷な内戦や侵略がなかったこと
2つは、継続を美徳とする価値観があること
3つは、ものづくりを尊ぶ伝統があること
(月刊誌 致知より)
◆◆基本に戻る
仕事で大切なのは、【守破離】という考え方です。
【守破離】とは、茶道の世界から生まれた教えであり、武道などにも使われています。
【守破離】とは何かと言うと…
【守】=師匠の教えである基本を守ること
※スポーツでも仕事でも基本は大切です。超一流ほど基本を大切にします。
【破】=基本を身に付けたあと、応用すること
【離】=師匠の教えから離れて自分のやり方になること
※つまりオンリーワンになることです。
ほとんどの人は、基本をおろそかにして、結果が早く出る、応用をやりたがります。
外食でも流行りの店を見に行き、すぐにスタイルを真似したりします。
しばらくは結果が出ますが、基本を身につけていないためにボロが出て崩壊していきます。
昨日、南高井店でオペレーションの基本研修を行いました。
今日は常務がパスタの基本研修を行ってくれたようです。
長く働くと、知らず知らずのうちに、その店に合わせたスタイルや、自分がやりやすいやり方、すなわち我流になってしまい、基本から離れてしまいます。
これはきちんと接客の基本、料理の基本が身についていない証拠です。
常務や小山さんのように、若いときにきちんと基本を身につけることができたら、時代の変化に対応して、接客のやり方や調理や料理のやり方を変えて応用していても、すぐに戻ることができます。
プロフェッショナルとは、基本を大切にする人のことをいうのです。
うまくいかなくなったら、まずは、守破離の守に戻り学び直すことです。
“守=基本”も、今期の「原点に戻る」という方針です。
◆◆小松新メニュー
小松本店が新しいメニューに変わります。
今度のメニューには、宮脇くんが作った自家製マヨネーズが登場します。
先代の父の時代、丸文食堂はマヨネーズは自家製でした。
父が調理場で大きなボールと泡立て器を使ってマヨネーズを作っていたのを覚えています。
最近は、キューピーマヨネーズが品質を大幅に向上し、価格も作るのと変わらなくなってきましたので、レストランでマヨネーズを作ることはなくなってきました。
キューピーの頑張りは、マヨラーなる若者も生み、マヨネーズはいつのまにか…買うものになっていました。
しかし!原点に戻るという方針ですから、マヨネーズも自家製に戻してみました。
今は電動ミキサーがあるので、昔のように体力は使いません。楽になりました。
マルブンマヨネーズの復活です。
宮脇くんが作ったマヨネーズは、味わいがやわらかく、香りは優しく、後味がすっとしていて、市販のものとはまったく違うものでした。
美味しかったですよ。
自家製マヨネーズで、新たな新商品の可能性が見えてきますね。