山椒の木２号の収穫

　我家の庭に雌の山椒の木が増えてきた。

　昔からいる１号は、近年梅の木の日陰になってしまい、元気がない。２番めに大きい２号は、まだ木の丈１メートルぐらいだが立派に実をつけてくれる。

　このところ、暖かい日が続いて実が膨らみ、色が少し茶色くなり始めた。実を潰してみると種が少し黒くなり始めている。収穫時期だ。



　例年５月中旬に収穫するのだが、今年はずいぶん早い。全部採って９５ｇ。２号としては、なかなかの量だ。



　いろいろな用途に使うことのできるよう、下ごしらえをして保存しておくことにする。

　まず、１リットルの２．５％食塩水を沸騰させ、軸から外した実山椒を７分間茹で、３時間ほど水に晒した。



　しっかり水を切って、９．５ｇ（１０％）の塩をまぶし瓶に入れ冷蔵庫で保管。



　これで一年もつことになる。