男の料理、わらびの京味風

　山菜取りに出かけて山のようにわらびを採ってきた。あく抜きをして冷凍庫で保存することにする。とりあえずわらび、300グラムだけ処理する。




　材料
　
　わらび　300グラム
　水　　　1リットル
　重曹　　2グラム

　あく抜きの手順

　１．わらびを水洗いする。



　２．１リットルの水を沸騰させる。

　３．沸騰した湯に重曹２グラムを入れ、火を止める。

　４．わらびを入れる。わらびを入れた直後の写真がこれ。



　５．落し蓋をして、２４時間そのままにしておく。24時間後の写真。



　６．水洗いする。アク抜き前より緑色が鮮やかになっている。



　こんな風にして食べる。




　重曹は水をアルカリ性にするものだから水１リットルに対して重曹２グラムという比率が重要。多量のわらびを処理する場合はたっぷりのお湯を用意するのだが、この比率を守っていればよい。重曹を入れすぎるとわらびが溶けてしまう。

　わらびを溶かさないためのポイントは

　１．重曹を入れすぎない。
　２．火を止めてからわらびを入れる。

　の２点である。

　料理と言うほどでもないが、来年のために記録しておく。最近物忘れが激しいので、、、




付録1

　わらび料理のレシピをnihaoさんから教えていただきました。実際に作ってみて美味しくいただきましたので、ここで紹介しておきます。

　nihaoさんのわらび料理レシピ

　わらびは5㎝ぐらいに切る。にんじん・根生姜は千切り。めんつゆをひたひたに入れて数時間。火を使わない簡単料理ですがかなり美味しいです。4.5日は保存がきくのでたくさん作っても大丈夫。にんじんはわらびの半分量くらい、根生姜は好きずきですが、かなりたくさん入れてもOKです。めんつゆを入れすぎるとしょっぱくなりますからご注意を！




付録2
わらびを冷凍して保存して大丈夫かという質問をいただきました。水気をきったものと、水の中にうかべたものの２種類を冷凍し２ヵ月後に解凍してみました。どちらも問題なく美味しくいただけました。但し水気を切ったものの方が解凍が楽だったのでこちらをお勧めします。




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