男の料理、甘夏マーマレード

　雪の中、甘夏が震えている。そろそろ何とかしないと実がスカスカになってしまう。甘夏マーマレードを作ることにした。農薬をまくほどまめではないので無農薬であるのは保証つき。

　とりあえず2個とってくる。今年のできはなかなか良く、一個400グラムぐらいある。



　材料
　甘夏の皮　1個分　140グラム
　甘夏の実　2個分　520グラム
　砂糖　396グラム　（皮と実の重さの6割）
　水　660cc　（皮と実の重さと同量）
　
　作り方
　１）甘夏をたわしでよく洗う。
　２）皮をむく。マーマレードにはこの半分を使う。



　３）むいた皮の一個分を3ミリの厚さに切る。正確さは男の料理に欠かせないものである。




　４）1時間水にさらす。途中15分おきに水をかえる。これで苦味を少し抜く。




　５）実は袋に分け四つに切る。




　６）皮と実に水660ccを加え弱火で煮る。種もそのまま入っていてこれでとろみがつく。




　７）30分煮ると皮が柔らかくなるので砂糖を132グラム入れる。
　８）さらに15分後に砂糖を132グラム入れる。
　９）さらに15分後に砂糖を132グラム入れる。
１０）さらに15分煮ながら種を取り除く。
１１）熱いうちにビンに詰める。


　
　甘夏の皮は1個分しか使わなかったが、これは別に甘夏ピールを作ったから。マーマレードだけ作る場合は2個分使っても問題ない。この場合砂糖は皮と実の重さの6割だから480グラム、水は800ccとなる。

　1時間水にさらすのは苦味を軽減するため。まったく水にさらさなくても苦いのが好きな人には問題ない。

　写真を撮るためにまた作ったのだが実はこれまでに作ったマーマレードが山のように残っている。冷たい視線を背後に感じたのは気のせいだろうか、、、、、


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