元気がいいエンサイ

昨晩のおかずはエンサイの炒めもの。この暑さで元気がいい。青物が少ないこの時期は重宝する。２、３株も作ればそれで十分まかなえるのだが、１０株以上も作ってしまっている。食べきれない。収穫もしないで野放し状態にある。ツルは伸び放題で近くの野菜にまで絡んでいる。これでは覆い繁るばかりだ。いっきに株元から刈って始末した。もったいないことなのだが仕方ない。その中からやわらかそうなところを取ってきた。

この若い葉が一番うまい。私は気に入っているのだが好みがあるようだ。茎が太くなると硬くてあまりうまくない。

エンサイは丈夫だ。株元からはまた新しい芽をすぐに伸ばしてくる。

エンサイは別名「空芯菜」という。茎が空洞になっている（写真下）。