６月１０日に南高梅３Ｌを２キロ買ってきた
梅仕事のハイライトは梅干しづくり。６月１０日に梅干しを２キロ買ってきた。品種は南高梅。サイズはいつも２Ｌなのだが今回は３Ｌ。
梅干しを作り始めたのが２０１３年だから１０年前になり、梅干しづくりはことしで１１回目を迎える。だがその間に１回さぼっているので、実際に作るのは１０回目。
最初の２、３年は、はじめてだけになにかと慎重になったものだが、しだいに慣れてくる。なにごとにも勘所があり、梅干しづくりもそうで、そこを押さえると失敗なくスムーズにできるようになった。最初の２、３年が修行といったところ。
品種もいろいろで、最近では２０２０年が〈曽我十郎〉、２０２１年がわが家の庭で取れた〈白加賀〉、２０２２年と今回は〈南高梅〉となる。
ことしはわが家の白加賀が２年ぶりに実をつけ、５月１８日に１本の木から青梅が６キロ取れた。熟するまで待って梅干しに使いたいのだが、それまでにどうしても病虫害の被害に遭う。そこで青梅の段階で収穫してしまった。
いずれの品種でもサイズでも、当たり前だが梅干しになる。出来具合はその年によって微妙に異なりそれもまた楽し、である。
６月１０日に梅を買い、丸２日追熟させた。
６月１２日に塩漬け。塩分濃度は毎回１８％。２キロの梅に３６０グラムの塩を使う。梅をホワイトリカーで湿らせて塩をまぶし、軽く混ぜ合わせて重石をして漬け込む。それだけ。梅の完熟具合にもよるが、早ければ２日ほどで梅酢が上がってくる。
梅干しは食べるよりも作るほうが楽しい。５月１８日にすべて青梅の状態で収穫してしまったわが家の梅。ほんのわずかだが枝に残っていたのが色づいてきた。もったいないので、傷がないものだけをえらんで１キロでもあれば、これも梅干しにしたいと思っている。
土用干しは、梅雨明けに行う。梅雨明け十日というが、昨今はこれがあてにできなくなってきた。山をやっているから夏山は梅雨明け十日を狙うが、この言葉のような晴天にはなかなか恵まれなくなった。
土用干しもしかりで、梅雨明けを待たず晴れの日が３、４日続くようならやってしまいたい。それには天気予報を信用するかどうかにかかっているのだが、やっぱり踏ん切りがつかずに梅雨明けを待ってしまう。
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