干し椎茸の甘煮。

今日も、予定の無い、穏やかな一日でした。
明日からは忙しくなるので、最後の骨休め。
おでんを作ったり、その次の日のちらし寿司用の椎茸甘煮を作りました。

私は、干し椎茸が好きです。
道の駅などで、地元産干し椎茸など見つけると、買わずにはおれません。

天日干しした、質の良い干し椎茸は、香りが違います。
おばあちゃん家の自家製干し椎茸と同じ匂いがします。
でも、近頃はなかなかこれ！といったのにめぐり合いません。
値段が高くて、手の込んだものでも香りがしないときがあります。
(品種の違いとかあるんでしょうか。）

野生の感？を頼って。
今のところのお気に入りは・・・
月並みですが、本場大分産のもの。
旅行の土産でもらったのも美味しかったし、生協で買ったのも良かったです。



椎茸の甘煮って、すごいんです。
調味料は、砂糖・酒・みりん・醤油だけで・・・
干し椎茸を、戻し汁とともに、ことこと煮込むだけなのに。
すっごい旨味！
しかも、これを数日置いておくと、熟成されて、良い味になるんです。

そういうわけで、干し椎茸大好きです。

甘煮を使った料理・・・
巻き寿司や、ちらし寿司。

巻き寿司も大好きなんですけど。
意外や意外！
巻き寿司って、同世代の人たちにはあまり人気ないらしいですね。

バレー部の御近所さんに。
この界隈では超メジャーなお寿司屋さんのお嫁さんが居はるのですが・・・
「巻き寿司、キライ！」
と素っ気ないもの。
ああ、もったいないわ！
もらいにいきましょうか。

たしかに、具材に使われる、椎茸といい、出し巻きといい、かんぴょうといい、ババくさい食材ではありますね。
でも、そういう料理に限って、味付けが物を言いますし・・・
巻き寿司を見ると、ついつい買って、味見をしてしまうのです。

秋の味覚・２。

昨日はお出かけもせず、穏やかな一日でした。
たまった片付け物を済まし、畑に行って、ナスをもいできてから、夕食調理。

昨日の夕食は、アサリの味噌汁、お好み焼き、マーボ茄子でした。
ちょっと変な組み合わせですが。
要は、アサリ、やまいも、マーボ茄子の素があるから、でした。

マーボ茄子。
我が家では、「しつこいから？」ああいう料理は登場しないのですが。
焼き茄子、田楽、和え物・・・
この夏、いつもの調理方法に飽きるほど、大量のナスを食してきたので・・・
たまには冒険してみよう、と思いました。
まあ、和風アレンジで、甘味噌炒めでも良いのですが、それでは「いつもの」味にあってしまう・・・

マーボ茄子の素を買ってきました。
でも、普通の安いヤツだと、調味料がしつこくて、みんなに食べてもらえないと思ったので・・・
「化学調味料を使っていない」素を買いました。
なんとか楼のお店のヤツです。

しかし。
数日前、材料のネギとひき肉が揃ったので、早速作ってみよう！と思ったところ・・・
いつもなら、そこらに転がっている茄子が無い！
なんでだろう？
おじいちゃんが塩漬けにしたのか？
まあ、普段なら、たいがい処理に手を焼いている茄子が無くなっているのですから、ありがたいことなのですが。

ということで、昨日は畑に行って、茄子をもいできました。
もう、おおかた最終の収穫です。
カメムシが多いし、寒くなってきたから、成長も止まってしまって、実が小さくて、硬い・・・
そのうえ、すごくアクがきついです。
まあ、そのくらいのほうが、マーボ茄子向きかもしれません。
(田楽にすると、苦味がきつくて、ちょっと・・・）

ということで。
夕食調理に。

最初に、アサリ汁を作ってから。
マーボ茄子調理。
具材を切ってから、炒めます。

まずは、茄子だけを油炒めしましたが。
なんと、火の通りにくいこと。
かなり時間をかけて炒めたのですが、なかなかでした。
(身が締まりすぎの秋茄子でした。）

次に、ひき肉、生姜のみじん切りを炒め・・・
そこに、いためた茄子とマーボの素、みじん切りのネギを加えました。
出来上がりは、かなり手作り風のマーボ茄子に仕上がりました。

あ、ちなみに、生姜も自家製です。
生姜も、秋の味覚なのですね。

最後に、自家製のやまいもを使ったお好み焼き。

ベースは、小麦粉一カップ強、牛乳１カップ、卵一個、出しの素少々。
それに、適量、すったやまいもを加えます。

で、キャベツの千切りと桜えび、豚肉を加えて、焼きます。
やまいもを加えると、おそろしくモチモチとした、弾力性のある生地になりました。
普段は、このベースの、やまいもを加えていない生地で作りますが・・・
今日は、一段と評判良く、みな完食してくれました。

やまいも。
昨晩使ったのは、おとといおじいちゃんが採ってきてくれましたが。
昨日も、おじいちゃんと子達が採りに行ってくれました。

「やまいもって、葉っぱがあるの？」と長男に聞くと・・・
(私は、スーパーで売ってあるのしか見たことがありません。）
「おじいちゃん、葉っぱ探して、おいも掘ってたで。」
「どんな葉っぱだった？」
「大きかった。」
「おっきいの？」
「傘みたいな形してた。」
「へー、サトイモとおんなじなんだ。」
といった会話をして、納得したのですが。

よく考えると、やまいもと一緒に、サトイモも掘っていたし、葉っぱの姿を混同している？
やまいも、よく空き地に生えてる自然薯と同じようなもの？
身近な食べ物ですが、本当に全く知らないことに気付きました。

よし、今朝おじいちゃんに聞いてみよう。

それに。
サトイモもあるから、今日はお芋の煮付けに決まったね！
冷凍物と違って、掘りたては甘味があって、美味しいですね。