【南雲つぐみ】オリーブオイルの特徴
今の時季、キッチンに置いたオリーブオイルが白く固まることがある。
主成分であるオレイン酸は血中の悪玉コレステロールを増やさないとされる優秀な脂質だが、１６度以下で固まってしまう。２０～３０℃くらいのぬるいお湯に瓶ごと漬けておくと元に戻るが、何度も行うと風味が落ちてしまう。だからキッチンの暖かい場所に保管するといい。
純度が高いとされる「エキストラ・バージン・オイル」は、オリーブの実を絞ってろ過しただけの一番しぼりで、酸度が０．８％以下のものをいう。
バージンオイルは、エキストラを含めて４クラスに分けられるが、実際は商品によって価格も味わいも千差万別。理由はオリーブの品種の違いや製造法だけでなく、収穫期も関係するという。
オリーブの未熟な実は青く、次第に紫から赤黒色へと熟していく。熟するほど、１粒から絞り出せるオイルの量は増えるが、その分、未熟果が持つ爽やかな香りや辛みは減ってしまうそうだ。
味を重視して未熟果を早摘みすると、希少で高級なオリーブオイルになるらしい。
□南雲つぐみ（医学ライター）「オリーブオイルの特徴 ～歳々元気～」（「日本海新聞」 ２０１９年２月６日）を引用
今の時季、キッチンに置いたオリーブオイルが白く固まることがある。
主成分であるオレイン酸は血中の悪玉コレステロールを増やさないとされる優秀な脂質だが、１６度以下で固まってしまう。２０～３０℃くらいのぬるいお湯に瓶ごと漬けておくと元に戻るが、何度も行うと風味が落ちてしまう。だからキッチンの暖かい場所に保管するといい。
純度が高いとされる「エキストラ・バージン・オイル」は、オリーブの実を絞ってろ過しただけの一番しぼりで、酸度が０．８％以下のものをいう。
バージンオイルは、エキストラを含めて４クラスに分けられるが、実際は商品によって価格も味わいも千差万別。理由はオリーブの品種の違いや製造法だけでなく、収穫期も関係するという。
オリーブの未熟な実は青く、次第に紫から赤黒色へと熟していく。熟するほど、１粒から絞り出せるオイルの量は増えるが、その分、未熟果が持つ爽やかな香りや辛みは減ってしまうそうだ。
味を重視して未熟果を早摘みすると、希少で高級なオリーブオイルになるらしい。
□南雲つぐみ（医学ライター）「オリーブオイルの特徴 ～歳々元気～」（「日本海新聞」 ２０１９年２月６日）を引用
