【南雲つぐみ】ショウガの保存

　茎のついた新ショウガは夏の味覚だと思っていたが、露地栽培そのものは、１０月に出荷されるそうだ。ショウガの収穫期は１０～１１月で、霜が降り始める前までに収穫を終える。その後、貯蔵庫に保存され出荷される。１年たったものはヒネショウガになる。
　ショウガの保管に最適な温度は１３～１５度だそうだ（永谷園生姜部ウェブサイトより）。保管温度が高いと芽が出てしまうし、低いと傷む。これまで冷蔵庫に入れたショウガが茶色く変色したのは、温度が低いせいだったのだ。また、乾燥にも弱いため、生産者は貯蔵庫の温度を高く設定し、土がついたまま保存するという。
　家庭では、春夏の気温の高い時期には冷蔵庫の野菜室に入れるのが良いが、今ごろの気候なら台所の風通しの良い場所に置くほうが、温度管理としては良いようだ。湿度維持には水でぬらした新聞紙を巻いておくと良いだろう。
　冷凍するなら、先にすりおろしておく。ラップに包んだり、製氷皿で角ショウガを作っておいたりすると、そのまま料理に使えて便利だ。

□南雲つぐみ（医学ライター）「ショウガの保存　～歳々元気～」（「日本海新聞」　２０１７年１０月７日）を引用
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