豚バラのリエット＆青唐辛子味噌焼き

Ｋ村さんの友人Ａ葉さんが、リエット（＝パテ）を手作りする話を聞いて、
自分でも作りたくて、むずむずしていた。

昨晩の担当の飲み会の後、ついに、鎌倉駅前の東急ストアで材料を買って帰る。
酔っていたけど、その晩に、バラ肉を一口大に切って、セロリ、玉ねぎ、ローリエ
白ワイン、水、梅酢、塩コショーと一緒にシャトルシェフ（＝保温加熱鍋）へ。
沸騰して少ししたら火から降ろし、保温ケースに入れる。
明日にはお肉はほろほろになるくらい、柔らかく煮上がるはず。

さて、もう一品はすぐ出来る。
青唐辛子とネギを小口切りにして、油で炒め、そこに味噌、みりんを加えて
味噌焼きにする。お～旨そうな臭い。
明日の朝はこれで、ご飯を食べるど～！

※今朝と夕飯に食べましたが、ご飯が進みます。

さて、本日朝からリエット作りです。すげー単純な作業です。
煮込んだ鍋から、肉を取り出し（セロリや玉ねぎも付いてきたらそのまま）て
すり鉢へ。
　　　　　

それを、すりこぎで粗く潰してから、ひたすら擦り続けます。


どんどん擦ります。
わたしゃ、随分とすりこぎの回し方がうまくなったです。梃子の原理で左手の
親指の付け根あたりを支点にして、右手の手首のスナップを利かせながら回します。
だんだんクリーム状になってきて、冷えてくると抵抗が増しますが、滑らかに
なるまで手を動かし続けます。
　　　　　

すった回数が、そのまま口当たりになるのは必定、なので手は抜けません。
ようやく、クリーム状になり、容器へ。深めのキャセロールが似合いますね。
本当は、この上にラードを塗って空気を遮断して、日持ちをさせる保存食ですが
そもそも、保存食にするほど塩を入れていません。減塩リエット。
蓋はラードでなく、ラップで。

今日の昼食は、非常に珍しく（私、パンは日本の主食と認めていませんから）
パンにこのリエットでした。


薄味にしたので、一杯パンに塗れます。
バラ肉に少しロースあたりを混ぜても良さそうです。
脂がもう少し少なくて、もう少し塩分があるのも旨そうです。
これはこれで、旨いのですが、もうすこし癖のある香辛料も入れたら面白そう。