お隣から今年も夏みかんを頂きました。
今年は去年と違い、豊作で枝が折れそうなほどに沢山なっていましたので、
きっと沢山頂けるのだろうなあ、と思っていましたが、本当に沢山頂きました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/69/dd/094f8d2963a8ecb47909899659d4bf95_s.jpg)
マーマレードに9個使い、家人が砂糖漬けに何個か取ってもまだこの量です。
マーマレードは皮ごと使いますので、無農薬、ワックスなし、防虫剤なし
のものでなければ、使用できません。
先ずは、皮の汚れを落すように水洗いして、皮をむき、その皮を1ミリ程度に
細切りにしていきます。
皮に含まれるペクチンを出すために、400g程度の1個につき500ccの
水を加えて、3時間以上待ちます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/2b/b9/dfc34b70b84ae6689d5f7feda11cdfb8_s.jpg)
皮だけと分量の水で、ウチの一番の大鍋では無理で、もう一つ使いました。
中身も房から剥いて用意しておきます。
3時間後、そのまま火にかけて30分煮ます。そして夏みかんの60%の重量の
グラニュー糖と剥いておいた中身を加えて、最低2時間煮詰めて行きます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/49/46/17dfd6054fa364d6c904d4146ba1ba55.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/63/20/1939b7540d34380fe22263dc4c1d48de.jpg)
約半分の量を目指しますが、時々皿などに少量出して冷し、粘度を確認。
丁度良くなったら火を止め、熱いうちにビンに詰めます。
冷えると、水蒸気が無くなった分気圧が下がり、ふたが凹んで密着します。
こうして、防腐剤としての砂糖の力とビン詰めによる空気のカットで
ジャムは保存食となるのです。
今年は去年と違い、豊作で枝が折れそうなほどに沢山なっていましたので、
きっと沢山頂けるのだろうなあ、と思っていましたが、本当に沢山頂きました。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/7d/95/670ff69e85c1c0f44c50ccd7c5a90b69_s.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/69/dd/094f8d2963a8ecb47909899659d4bf95_s.jpg)
マーマレードに9個使い、家人が砂糖漬けに何個か取ってもまだこの量です。
マーマレードは皮ごと使いますので、無農薬、ワックスなし、防虫剤なし
のものでなければ、使用できません。
先ずは、皮の汚れを落すように水洗いして、皮をむき、その皮を1ミリ程度に
細切りにしていきます。
皮に含まれるペクチンを出すために、400g程度の1個につき500ccの
水を加えて、3時間以上待ちます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/79/0e/ff8a613430248bd7126dcafe55778ea3_s.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/16/10/a7539fcfd18ab7a6279b0e50d3cacf0b_s.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/thumbnail/2b/b9/dfc34b70b84ae6689d5f7feda11cdfb8_s.jpg)
皮だけと分量の水で、ウチの一番の大鍋では無理で、もう一つ使いました。
中身も房から剥いて用意しておきます。
3時間後、そのまま火にかけて30分煮ます。そして夏みかんの60%の重量の
グラニュー糖と剥いておいた中身を加えて、最低2時間煮詰めて行きます。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/49/46/17dfd6054fa364d6c904d4146ba1ba55.jpg)
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/63/20/1939b7540d34380fe22263dc4c1d48de.jpg)
約半分の量を目指しますが、時々皿などに少量出して冷し、粘度を確認。
丁度良くなったら火を止め、熱いうちにビンに詰めます。
冷えると、水蒸気が無くなった分気圧が下がり、ふたが凹んで密着します。
こうして、防腐剤としての砂糖の力とビン詰めによる空気のカットで
ジャムは保存食となるのです。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/4d/be/e2928d3ae828e4fb266f60b8f3af5d4b.jpg)