塩豚

スパゲティ用のベーコンは、もちろんスーパーで買っていたのですが、真空のビニールパックを開けながらいつも思ってました…ハム・ベーコンの類は添加物が大量に含まれているし、高いし、厚くて開けにくいビニールごみも出るし～なぁ。と、、、そんなときに豚バラ肉を塩豚にして保存させる方法を知りました。
最初は豚肉を、塩漬け保存（豚の塊肉に塩のみを少し強めにすり込み、冷蔵庫で1～２週間熟成させて、使う分だけ切って塩を洗って使っていた）していたのですが豚肉がおいしくなるのに嬉しくなって、最近はさらに進化させてタイム、オレガノ、ローズマリー、ローリエなどの生のハーブを貼り付けて香りづけした塩豚を作るようになりました。
この塩豚（パンチェッタ）では、洗わずにそのままスライスして香りつきのベーコンとして使うので、塩の量を加減します。買った時にひと手間掛けるだけで、あとは自然に時間が熟成を促すのでほんとに楽ですし、冷蔵庫にストックしてあると安心です。