らっきょう

５月末日に鹿児島産の砂丘ラッキョウが
１ｋｇ４９８円だったので、
あまり芽が出ていないものを選んで買ってきた。

ラッキョウつくりも初挑戦である。

とりあえず洗ってから重さを量ると１０５０ｇだった。


水１．５Ｌを煮立てて粗塩１００ｇを溶かし、
冷ましたものにラッキョウを入れる。

水面にラップをかけて、表面に泡がでてくるまで数日放置。


３日目くらいまで、ボウルの中にこれという変化はなく、
大丈夫なのかと心配しつつ毎日見守っていると、
ようやく４日目にして少し泡がでてくるようになった。

この時期だとまだ涼しいので、やっぱり荒漬けには
１週間くらいかかるのかな。

*

一週間後がこちら。
水面にぴったりとはりつけておいたラップが浮き上がり
水も濁っている。そしてラッキョウ独特の強烈な香り。


水でよく洗い、ひげ根を少し切って、
ブカブカした皮をむく。

そして今度は水１．５Ｌ、粗塩７０ｇを煮立て、
それを冷ましたものに漬ける。

これでまた一週間したらようやく甘酢に漬けられるらしい。

けっこう時間かかるんだなあと思っていたら、
さっき放送されていた「きょうの料理」で
「らっきょうは電子レンジで簡単に」って。

とりあえず、いま漬けているこれを
完成させるのが楽しみだ。