南高梅を漬け込もう

まずは梅干に。
塩分１８％と１０％の２種類にわけた。

今回、どちらもお皿を上にのせるくらいで
重石をかけていないため、梅酢のあがりがのんびりだけれど
たぶんうまくいくだろう。

２日経ったところで全体の半分の高さまで梅酢がきたので
梅の天地返しをしてまたお皿をのせておいた。

こちらは完熟南高梅の日本酒梅酒。

南高梅　１ｋｇ
果糖　３５０ｇ
純米原酒　１．８Ｌ
ガラス瓶　４Ｌサイズ

梅から細かい気泡が出てくるのが見える。
漬けてから一週間くらいは毎日ガス抜きをしないとかな。


余った南高梅をジャムにした。
洗った梅を水から鍋にいれ、沸騰直前で火をとめ冷ます。
冷めたら水を捨て、種をよりわけて実を加熱…なのだが
今回は種ごと煮詰めて砂糖とハチミツで味を調節した。

煮詰めているときにアクがでるのでこまめに取った。

実に対して砂糖類を５０％の分量でいれたが
酸味がしっかりしている。

すっぱいけど美味しいよ。