忙しいランチタイムの調理場に侵入してきました。狭い調理場に働くスタッフ、そこに体の大きい自分が入っての撮影ですので、調理場の全体像は写せませんでしたが、「お客様に美味しい食事を」と頑張っているスタッフの写真です。今回は、パスタが中心になりました。説明は少なめで勘弁していただきたいと思います。ご覧ください。
スタンバイされた調味料や食材。
４月に入ったばかりの新人に教えながら アンティパストの盛り込み
Ａランチの前菜３種盛り
パスタソースのスタンバイ。左は 桜海老も入っています。
季節のアサリ
ウォーマーで温めた 器も並び
茹で上がったパスタをトマトソースに
そして大切な盛り込み。ここからは、一気に進みます。
「ペンネ サンタルチア風」 仕上がると、すぐに次がやって来ます。
「ボンゴレロッソ」
１組のお客様、１人１人が選んだパスタが そのテーブルに並ぶ。提供時間に差がでない様に、数種類のパスタを 一気に作る福永シェフ。
福永シェフのパスタ、特にトマトソースは 本当に熱い。その熱々が 旨い。
遠慮しあって、他の人のパスタが来るまで待っていると、１番美味しい瞬間を逃してしまいます。福永シェフは なるべく時間差の無い様に仕上げますが、もし お連れ様より先にパスタが出てきたら「お先にいただきます」をして、熱々を召し上がって下さいね。
更にパスタは仕上がります。ニョッケッティ ゴルゴンゾーラソース
丁寧に器を拭き上げる 遠藤マネージャー
提供するテーブルナンバーも 間違えない様に指示を出します。
早めに来店されたお客様は、すでにパスタを召し上がっています。時間を読みながら、ドルチェもスタンバイ。
人気の塩プリン 抹茶ソース。
Ｂランチのお客様は、セコンドがつきます。鶏肉がグリルされる直前にギャラリーから呼び出しのＴＥＬ。もう少し撮影したかったのですが、タイムアップです。また機会がありましたら 報告いたします。ご期待下さい。
ちなみに 僕が調理場にいたのは１０分位です。次々仕上がる料理たち、８年前は、そこに居た自分ですが、今ではとても無理そうです。皆 さすが 調理人。
