ある鮨屋の足元

疲れない、滑らない、むれない、ここ数年、愛用しています。

今日の夜の予約状況

満席に近いですが、まだ少し空席有ります。

仕入れの箱の中

殻付きトリ貝、さざえ、イワシ、穴子・・・・・・

・・・・・あれ

イワシ注文したかな・・・・・？

昔ながらのクレンザー

これが意外と良いんです。
ぬるぬるしないし、匂いもないし、安いし
箱もいけてるし！

忙しくて、包丁をしっかり研ぐ時間がない時は、砥石の上にパラパラ・・・・・
すぐに、研げちゃいます。

一喜一憂

最近のマイブームは”20年ぶりの日曜のお昼の営業”です。新しいお店をＯpenしたみたいで、毎週、一喜一憂しています。

一喜一憂しないで大局を・・・・

すし屋になっている人間なんて、大局無理・・・・・

すし屋になっている人間なんて・・・・

勉強が出来なかったか・・・・

ぐれていたか・・・・

すし屋の子供か・・・・

とりあえず・・・・

一喜一憂の山を・・・・

蟻塚のように築いて・・・・

楽しんめる事が、すし屋の資質・・・・

かな？・・・・??????

当店は三流ですので、一流又は二流の同業者で、気分を害した方がいましたら、これは個人的な見解ですので・・・・・ごめんなさい！

不吉な予感当たらず！

今日は、１５人！

今日の特別ランチは

中とろ、まこがれいポン酢、ボタン海老、イクラ、塩水ウニ、鰹、金目鯛柚子胡椒、穴子・・・・でした。

不吉な予感

今日の盛塩・・・

出来が悪い・・・

雨だし・・・・

しかもWBC・・・

"20年ぶりの日曜のお昼の営業　No,4"なのに・・・・

20年ぶりの日曜のお昼の営業 No,4

一週目→2人
二週目→2人
三週目→8人
四週目→???

平日は、年度末のせいか、お昼は４０～５０人ぐらいのお客様がいらしゃいますが・・・・・
20年ぶりの日曜のお昼の営業・・・・
一人でも先週より多くのお客様が・・・・嬉しいですね。
初心忘れべからず！・・・・・んー・・大切ですね。
今週も再確認しました。

結果報告は???、また明日！

眠い！

真剣に手元を見て桂剥きをしている写真ではありません。
眠くて、半分寝ています。
写真撮られちゃいました。
単純作業には弱いんです。

大根の桂剥きと睡魔

今日のお花

完成

今日も届きました！

根室より、少し多めに入荷！
土曜日は羅臼からも入荷します。

青柳の色

青柳は産地によって色が違います。
三重→赤みが濃い
江戸前→オレンジ色が濃い
北海道→黄色身がかったオレンジ色
味は江戸前物が甘みもあり身も厚いので、一番でしょう。
北海道物は甘みは少ないですが、身が一番厚いので、夏場向かって卵を持ち身が痩せて行く時に、仕入れる事が多いです。

お花

今日はお花の入れ替えの日です。

生のザーサイ

頂きました。
茨城で栽培しているそうです。
何に使おうかな？？？？？？
生のザーサイ

地域限定ネタ

調布幼稚園のお子さん卒業おめでとうございました。
わが子も卒業生です。