すみません

今日は予約が多めで・・・

まだ、時間帯によってはお席をご用意できますが・・・

早めのお電話をお待ちしております。

ウニは満タン、ネタはバッチリ揃っています。

葱の醤油漬

今日は葉ニンニクも漬けてみました。

届いています

今日も根室からウニが届きました。
天気も良く、良い週末ですね。
MONKEY MAJIK / 虹色の魚

挟んで

しばらく、お待ち下さい。

昆布です

サヨリ

ラブ？

まな板のヒビ

数ヶ月前から使っている銀杏のまな板の裏にはヒビが有ります。
乾燥すると広がり、湿らすと締まります。
毎日、朝晩と水をたっぷりあげます。
まな板が生き物のようで・・・LOVEって感じです。

台風明けの

金目鯛・・・

鮮度も身の質もGoodです。

ブロッコリー

ぬか漬けにしてみました。

美味しいかな？

仕上がりは、明日以降です。

食べ頃

昨日、仕入れた天然カンパチが食べ頃に・・・

大きい魚は熟成が遅く・・・

一日目は、食感と奥にある甘みを・・・

二日目以降は、味を楽しみ・・・

だんだん、味が出てきます。

今日は、お昼の握りにも使う？

まだまだ・・・・

根室のウニの入荷が始まりました。
一房、一房、じっくり眺めると・・・
まだ、一房の中の、一粒一粒を見ると、小さく・・・
甘みは少なめ・・・
爽やかな味・・・
来月はもう少し大きく育ち・・・
・・・・一房の中の一粒をじっくり見る・・・
それが楽しい・・・

でも、この時期は・・・
壱岐の赤ウニの方が甘みが強く・・・
こちらを進めてしまいます。

が・・・・

・・・・・・・・・・・・・・・・・本当は・・・・・・・・

楽しみ方・・・

なんです。

今日は少し無理をして

大きいけれど・・・

9.5キロの天然カンパチを仕入れました。

素晴らしい！

北海道から2

鱈の白子が入荷・・・

北海道より1

生のシシャモが入荷しました。
北海道ではお刺身で食べる事もあるそうですが・・・
東京では塩焼きで、柔らかく美味しいです。