今日も鹿児島出水の鯵が入荷しています。

鯵には、浅海の岩礁域に定着する「居つき型（瀬付き群）」と、外洋を回遊する「回遊型（沖合回遊群）」があるのを知っていましたか？美味しいのは前者です。出水の鯵も居つき型で、相模湾あたりで取れる黒系の鯵は回遊型です。

居つき型は全体的に黄色みが強く、体高が高い。一方、「回遊型」は体色が黒っぽく、前後に細長い体型をしている。例えば東京湾沿岸では居つき型を「キンアジ」「キアジ」、回遊型を「ノドグロ」「クロアジ」などと呼んで区別している・・・・・
回遊型は沿岸から沖合の中層・底層(10-100m前後)を群れで遊泳する。季節に応じた長距離の回遊を行い、春に北上・秋に南下する。一方、居つき型は浅海の岩礁付近に定着し、季節的な回遊をしない。食性は肉食性で、動物プランクトンや甲殻類、多毛類、イカ、他の小魚などを捕食する・・・・・
フリー百科事典『ウィキペディア（Wikipedia）』より

次の日曜日のカウンターの予約

なぜか？こんなに早くから・・・・
次の日曜日はカウンターだけ予約が多いです。テーブル席やお座敷はありです。
カウンターは５時から７時の間は少し空きがありますが、あとは８時半以降の時間しか空きそうもありません。早めのご予約お待ちしております。土曜日は、まだまだありです。

能登の新モズク

能登の新モズクの仕入れを始めました。今年は少し遅めです。
やはり色も綺麗で、美味しいですね。