笹切り

最近、切る事が少なくなりました。

笹切りです。

お店が込み合うと、出前をお断りすることが多く・・・

出前(一部)で使う山(笹切り)・・・

昼から特上の出前があったので・・・

本当は"切り出し"で切るのですが、今日はサクット、柳刃で・・・

今日は

蛸を柔らか煮に

？？？

蛸の頭

鮨×ナス＝OK

黒茄子を氷塩水に5分ほど漬けて・・・

握ります。

生姜を乗せて・・・

少し煮切醤油を・・・

サッパリ・・・冷っと・・・

野菜の甘みも引き立ち・・・

お客さんと試食会・・・

美味しかった！

来週も黒茄子届くと良いんですけど・・・

お昼の味噌汁

久野農園の小松菜

久野さんの野菜

サラダ用のナスが届きました。

鮨×ナス・・・????

鮪の裏が

20年前に、出前のクレームで・・・

”鮪の握りの鮪の切り身の裏が色が悪かったよ！”

月に一度ぐらいご注文頂いていたのですが、それ以来で前は来ませんでした。

最近、ご夫婦でランチにいらして"美味しかったよ"

良かった！

お客様の名前を言うと、びっくりしていました。

自分でも良く覚えていたな～　びっくり！

小さい頃のこの記憶力があれば、もう少し違った人生が・・・

奥さんに話すと・・・

それだけ頭の中が空かすかだったんじゃないの！

皆既日食を見たパショ・・

高校時代の友人が奄美大島に移住していて、彼からパッションフルーツが届きました。美味しい！
3年前、奄美でシーカヤック・・・・そして、美味しくなかったシラヒゲウニ、思い出します。近いうちにまた行きたい所です。

彼の仕事です。

海辺のさんぽ社

小柱

今日の小柱は、北海道で取れた青柳を千葉で剥いた物です。

昔、千葉産の青柳の食中毒が大量に発生して、鮨屋も大打撃を受けて事がありました。その当時は産地表示は最終的に出荷した地名が入っていました。
市場では、噂になっていたのですが、原因の青柳は韓国で加工されすでに汚染されていて、それを千葉の業者が輸入して出荷した物だそうです。まして鮨屋では使う商品ではなく、濡れ衣を着せられた青柳はしばらく売れませんでした。もう少ししっかりとした調査をしていれば、風評被害もなかったのですが・・・
まー、業者もその当時は産地表示を偽って出荷している所も多かったので、正直に公表出来ない事も・・・

車えび

1キロ箱の何本入っているかで、値段が決まっています。

今日は、値段が書いてありません。

かなり高値の時はこのような事があります。

なぜ？

お得意さんには、仲買が我慢をして安く提供するためです。

少し不公平のような・・・・

でも、みんな納得しています・・・？

築地ではいっぱい買う人間が大切にされます。

露骨に、ほとんどの仲買の対応が違います。

購入力の差が仕入力に直結しています。

悔しかったら、いっぱい売って、いっぱい買わなければ・・・

これが築地です。

今日もウニ

積丹美国

奥尻島

到着

今日の花

新子発見！

小さすぎです。

また今度！

高速道路が混んでいたので

一般道で・・・

大門、東京タワー、麻布、五反田

帰ってきました。