20年ぶりの日曜のお昼の営業 No,6

明日は"20年ぶりの日曜のお昼の営業　No,6"です。

よく絞る

わさび漬けに入れるわさびの茎は、塩で揉んで、軽く水洗いし、さらしで包んで、よく絞ります。水気が多いと、べちゃべちゃのわさび漬けになってしまいます。

神奈川県禁煙条例

成立したんですね。小規模飲食店は除外など、今ひとつ徹底していないですね。
東京都も禁煙条例があれば、カウンターの席決めで悩む必要がなくなるのですが・・・・。
夜の営業時間も、何時か禁煙にしたいですね。

オホーツクのウニ

美味しい時期が続いています。
しかし、粒がだいぶ熟し、終わりが近づいているような気がします。
５月の前半頃には入荷が終わってしまいそうです。
５月は２週間ぐらい、ウニのない期間が出来てしまうかも？
予想が当たらない事を祈っています。

２日間暇でしたから

昨日は、席で・・・
せっかくお電話頂いたのに、お断りして・・・すみません。
火曜日、水曜日と、さほど忙しくなかったので・・・
週末も、半分ぐらい予約が入っていて、忙しそうなので・・・お電話お待ちしています。

桜の咲く頃

桜の咲く頃は、忙しくなります。
１５年間のデーターが・・・
開花にあわせて、毎年変ります・・・
今年も、いよいよ・・・・
山葵漬けを、朝に作る時間がないので・・・・
夜な夜な・・・・

今日の白身

鯛、平目、あいなめ

調べてみました。あいなめ

これが、たてがえし

これがの握り方が、たてがえしです。

小倉遊亀

テーブル席の壁に掛けてある絵です。
お客様からの借り物のような、頂き物のような・・・
もちろん本物ではありません。
本物だったら・・・何時も見張っていないと・・・

小倉遊亀さんの作品です。

握り方

握り方には大きく分けて、３種類あります・・・と思います？
1、たてがえし
2、こてがえし
3、ほんてがえし
詳しく知りたい方は、お店で聞いた下さい。

調べてみました。鮨

親指握り???　どんな握りだろう？知らない？

YouTubeで見つけた握り方の動画です。この人はこてがえしです。

がんばりますか！

ザーサイの

生のザーサイを軽く塩揉みしてみました。
サッパリして美味しかったです。
機会がありましたら、また仕入れてみたいです。(生ザーサイの季節は終わりに近いので)
この野菜、まだまだ作っている農家は少ないそうですが、流行そうな野菜です。

やまぶき

今日のお花は"やまぶき"を生けて頂きました。
やまぶき→山吹色→どんな色でしょう？

調べてみました。山吹色　#f8b500

親戚より

福島の山奥から野生のクレソンが届きました。
どれも新芽で綺麗で柔らかいクレソンでした。
鮪のヅケと大根おろしと合えると・・・・良いですね！
お客様には、お出ししていません・・・試作ですから！
春らしくて美味しかったです。
クレソンも残り少ないので・・・
明日の朝・・・
お吸い物に刻んで入れて・・・・
ご馳走様でした！

のり缶の中身

海苔缶の中身は、３分割しています。
1、海苔巻きの大きいさ
2、軍艦海苔の大きさ（いくら、ウニきを握る時に使います）
3、帯海苔の大きさ(玉子焼きを握る時に使います)