梅の赤紫蘇漬け

　　　　　梅の赤紫蘇漬け

　　　　やっと、赤紫蘇が使えるまでに育ったので、梅の赤紫蘇漬けします。

　　　　約１３．５ｋｇの塩漬け梅を1人で紫蘇の準備から漬け込みまで頑張るゾ～

　　　　　収穫した赤紫蘇

　　　　今年は、１３．５ｋｇの梅を１人で紫蘇漬けなので赤紫蘇も沢山使います。

　　　　　洗って６．８ｋｇ　⇒　水切り選別　⇒　葉だけを千切って　⇒３．２ｋｇの赤紫蘇です。

　　　　収率＝47％・・・・歩留まりの悪い紫蘇ですね。(>_<)

　　　　＊梅＝１３．５ｋｇ，赤紫蘇(梅の20％)⇒２．７ｋｇ(３．２ｋｇ），塩＝５４４ｇ（紫蘇の17％)

　　　　　　梅と梅酢を別けておきます。

　　　　　口の中が酸っぱくなります。(>_<)

　

　　　　　　塩を２７２ｇ：１３６ｇ：１３６ｇの３つに別けておきます。

　　　　　　　灰汁抜き-1回目

　　　　　　大きなボウルに紫蘇を入れて、２７２ｇ(全量の50%)の塩を入れて揉み込みます。

　　　　　　赤黒い灰汁が出て来ます。

　　　　　　出来るだけ固く絞って絞り汁は棄てます。

　　　　　　　灰汁抜き-2回目

　　　　　　ボウルに紫蘇を戻して、１３６ｇの塩を入れてしっかり揉み込みます。

　　　　　　1回目よりも黒みが薄くなったアク汁が出てきます。

　　　　　　アクを搾って棄てます。

　　　　　　　灰汁抜き-3回目

　　　　　　ボウルに紫蘇を戻して、残りの１３６ｇの塩を入れてしっかり揉み込みます。

　　　　　　殆ど灰汁は出てこなくなりました。

　　　　　　　赤紫蘇漬け込み

　　　　　　漬け瓶の底に赤紫蘇をパラパラと入れます。（全量の1/5)

　　　　　　A：塩漬けした梅を漬け瓶に戻します。（全量の1/4）

　　　　　　B：赤紫蘇をパラパラと入れます。（全量の1/5)

　　　　　　A:Bの分量に決まりはありませんが、出来るだけ早く均一に漬かって欲しくてやってます。

　　　　　　　A&Bを何回か繰り返したら、残っている紫蘇を梅が見えない様に広げて入れます。

　　　　　　分けておいた梅酢を降り注ぎます。

　　　　　　これで、梅の赤紫蘇漬けが全て終了しました。

　　　　　　冷暗所に置いて、数日間は瓶を回したりして全体の色が斑にならない様にします。

　　　　　　２ヶ月もしたら綺麗な梅の紫蘇漬けに仕上るでしょう。

　　　　　　半分（約７．０ｋｇ）は、カミさんの実家に届けます。

　　　　　　　今後の作業　

　　　　　　①赤紫蘇の出荷　⇒　歩留まりが悪すぎるので出荷は断念しました。

　　　　　　　出荷を断念　⇒　⇒　紫蘇が余る＝無駄　⇒　紫蘇ジュースを作ろう☝

　　　　　　②収穫後の梅の木剪定、長枝などの無駄な枝を切り落とし実を多く実らせる⇒完了

　　　　　　　冬季の剪定　樹形を整えるために枝を切り落とす　⇒10～12月

　　　　　　　花後の剪定　太い枝を切り新たな枝を咲かせる　⇒翌年4～5月　

　　　　　　③赤紫蘇の自家採種（来期は新たに種を買う予定だけど・・・・）