柚子味噌

　　　
　　柚子味噌

　昨年の冬至に戴いた”柚子”、雑煮や鍋に活躍したがまだ台所に転がってる。、
そうだ！”柚子味噌”を作ってみようと、俄シェフが台所に立った。

柚子味噌レシピ　今回のyamahiroの柚子味噌
柚子＝５個（ｇ）
砂糖＝２１０ｇ
味噌＝３８０ｇ
みりん＝５０ｃｃ
酒＝５０ｃｃ

①柚子を半分に切ってスプーンで中身を削り取る


　　＊絞り汁を取っておくと、他の料理に重宝する。
②柚子の皮だけを、５ｍｍの千切りにする。

③千切りした柚子皮を、熱湯で５分間茹でる。（苦味＆灰汁を取り除く）

　　＊一掴みほど、茹でずに残しておく
④茹でた柚子皮を流水でよく洗い水切りする。

⑤砂糖・味噌・みりん・酒をよく併せて火にかける（焦げ難い鍋がベター）

⑥⑤に④を入れて、焦がさない様に煮詰める

⑦少し粘りが出始めたら、茹でずに取っていた柚子皮を加え煮詰める。
　　＊柚子の風味が良く出るが、多すぎると苦味が強くなる。
⑧味噌・砂糖で好みの味に調え、流動性がなくなったら、
　絞り汁を適量（１ｃｃ）加えて火を止める

⑨冷めたら、熱湯消毒した保存容器に入れて冷蔵庫で保管

　ご飯に乗せて食べるも良し！白吹き大根やコンニャクの田楽味噌に良し
焼酎のお供に最高ですよ～♪