カポナータ

【材料４人分】

ズッキーニ　　　１本
なす　　　　　　１本
たまねぎ　　　　1/2こ
セロリ　　　　　30ｇ
にんにく　　　　2片
トマト　　　　　1缶

オリーブ油　　　大さじ2
ローリエ　　　　1枚
塩　　　　　　　小さじ1/2
レモン汁　　　　大さじ1

【作り方】

1　ズッキーニとなすは縦4等分にして2センチ角にする。
　　たまねぎ、セロリ、にんにくはみじん切り。

2　鍋にオリーブ油とにんにくを炒めて、たまねぎを入れる。

3　しんなりしたら、ズッキーニ、なす、セロリ、トマト、ローリエ、塩小さじ1/2を入れて蓋を柔らかくなるまで中火で煮る。

4　レモン汁、塩、こしょうで味を調える。

温かくても、冷たくても美味しい、これからの時期よく作ります。

野菜類を炒めるとき、先に塩を入れておくと野菜のうま味を引き出します。

夏に子育てママの講座があります。チキンにかけてみようと思っています。

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